CALDO BÁSICO
Este
caldo lo preparo con mucha frecuencia, por un lado porque mi hija es muy sopera
y por otra parte porque lo utilizo como base para algunas recetas.
Ayer
por la noche lo preparé para utilizarlo hoy en un risotto.
INGREDIENTES:
- 150 gr. De lacón salado y curado (este era de la matanza casera, bueno casera de casa de mi madre, normalmente lo desalo y lo meto en el congelador en trocitos, para sacar en estos casos).
- 1 trasero de pollo.
- 3 zanahorias.
- 1 tomate.
- 1 ajo puerro.
- 1 puñado de judías verdes
- ½ cebolla.
- Sal al gusto, con cuidado por el lacón.
Estas
eran las verduras que tenia ayer en casa, pero a veces le pongo una puntita de
apio, o lo que pillo. Otras veces no pongo el lacón, o pongo gallina, depende
de lo que tenga por casa.
Cuando
lo hago especialmente para sopa de pongo una patata y un puñadito de garbanzos.
AL
LIO…. Pues lavar y picar las verduras, y ponerlas junto con la carne a cocer a
fuego lento en una cazuela durante unos 90 minutos, y listo, colar, dejar
enfriar, desgrasar y guardar.
Yo
para congelarlo lo pongo en los tetrabrik de la leche bien lavaditos, en la
nevera sin congelar dura un par de días.
Con
el pollo y el lacón vamos a hacer unas croquetas….
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