BERENJENAS CRUJIENTES CON MIEL

BERENJENAS CRUJIENTES CON MIEL

Que suerte tenemos en casa con el abuelo Ausencio, que pone todo tipo de verduras y frutas en el huerto, calabazas, calabacines, tomates, pimientos, sandias, zanahorias, berenjenas, ....
Esta receta sirve para acompañar cualquier plato de carne o pescado o sola para picotear.
Bueno y tirando para la tierra, las berenjenas son de Zuares del Paramo, pero la miel es de tierra santa, Rubiá.

Ingredientes para dos personas:

• Una berenjena grande, cortada en rodajas finas o en bastones (lo que más os guste).
• Abundante aceite para freir.
• Harina de tempura.
• Harina de trigo.
• Sal y pimienta.
• Miel.

Se cortan las berenjenas como más os guste, y se salpimentan.

Para preparar la tempura, hay que seguir las indicaciones del fabricante, ya que no todas son iguales.

Preparar una sarten con aceite bien caliente e ir friendo por tandas, pasando las berenjenas primero por un poco de harina de trigo y después meterlas en la tempura. Freír hasta que estén doradas, escurrir el exceso de grasa y poner un chorrito de miel encima.

Servir muy calientes.

En casa al lado ponemos el bote de miel, porque hay algunos más golosos que otros. 

SALMOREJO

Estamos en época de TOMATES, y mi vecina Ramona me tiene bien surtida, con los de que me dio hoy he preparado un SALMOREJO que estaba buenísimo.

Lo más importante es la calidad de los ingredientes, y sobre todo en este tipo de recetas que los elementos van en crudo. Es muy sencillo de preparar y sirve como aperitivo o primer plato. Con estas cantidades salen unas 6 raciones en caso de ser aperitivo o 3 platos principales. Ahí va.... ya me contareis.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de tomates bien rojos y maduros, pero no pasados.
• 100 gr. de miga de pan, viejo de un par de días.
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra, (yo pongo variedad Arbequina, porque es suave y no disfraza el sabor del tomate).
• 1/2 diente de ajo, (bueno esto es al gusto)
• 1 cucharadita de sal.
• 100 gr, de jamón serrano en tiras muy finas.

RECETA:

1. En primer lugar pelamos los tomates,los partimos en cuadrados de unos 3 cm de grosor y los colocamos en un recipiente donde vamos a batir con una batidora.
2. Los trituramos hasta que estén muy finos.
3. Añadimos la miga de pan a los tomates y lo dejamos en reposo unos 10 minutos para que se hidrate el pan.
4. Ponemos sal al gusto y medio diente de ajo.
5. Trituramos de nuevo.
6. Por último añadimos el aceite poco a poco mientras batimos hasta que este esté incorporado en su totalidad.

         La textura debe ser como una mousse, si quieres que sea más ligera debes añadir más tomate.

         La dejamos reposar un par de horas en la nevera, y la servimos fresquita con bitutas de jamón.

CANELONES DE ESPINACAS (Y JAMÓN)

En esta casa somos muy raros, nos encanta la lasaña de carne (por cierto os debo esta receta), pero no nos gustan los canelones de carne, los preferidos de mi princesa son estos, muy faciles de preparar.
A mi me gusta la pasta de la marca El Pavo tanto para los canelones como para la lasaña.
Como tantas veces se me ha olvidado hacer la foto con el plato listo para servir, ademas debéis disculpar la calidad de las imágenes, ya que no tengo costumbre de utilizar la cámara de fotos en la cocina, siempre hago las fotos con el teléfono, que soy un desastre vamos....

CANELONES DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

• Placas para canelones, 15.
• 300 gr. de espinacas frescas. (Suelo utilizar los brotes que vienen en bolsas).
• Aceite de Oliva Virgen.
• 100 gramos de jamón serrano (picado muy menudo), yo para esto utilizo un gadget, que es una tijera con 4 hojas.
• 1 diente de ajo. (Picado muy menudo)
• 100 gramos de cebolla. (Picada muy menuda)
• Sal y pimienta.
• Un poco de brandy.

Para la bechamel:

• 500 ml de leche entera.
• 60 gramos de harina
• 60 gramos de mantequilla.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• OPCIONAL,  Queso Azul para poner encima antes de gratinar. A nosotros nos encanta, les da un toque muy especial.

PREPARACIÓN:

Para la pasta seguimos las instrucciones del fabricante. En este caso yo he comprado de la que no hace falta hervir, tan solo remojar en agua caliente y después escurrir sobre unos paños limpios.

En una sarten ponemos el aceite de oliva, la cebolla y el ajo muy finamente picados y los cocinamos a fuego medio hasta que estén pochados, unos 15. Añadimos el jamón y lo sofreímos unos 2 minutos.

A continuación añadimos a la sarten las espinacas, lavadas y troceadas.

Dejamos que se cocinen bien las espinacas, removiendo de vez en cuando para que se mezclen los sabores y no se queme nada, salpimentamos, hay que tener cuidado con la sal, porque el jamón cocinado aporta bastante sal. Ya tenemos listo el relleno. Reservamos.

AHORA vamos a preparar una BECHAMEL DE COBERTURA.
En un cazo ponemos la mantequilla a calentar y añadimos la harina, que debemos cocinar con la mantequilla para quitarle el sabor. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover, y dejamos cocer la salsa un par de minutos, añadimos sal y nuez moscada. RESEVAMOS

Precalentamos el horno a 180º  con calor arriba y abajo.

Toca enrollar los canelones que ya tendremos escurridos, con ayuda de una cuchara colocamos un poco de sofrito en cada placa de pasta y lo enrollamos.
Los vamos colocando en una fuente apta para el horno el la que previamente habremos puesto un par de cucharadas de bechamel en el fondo.
Al terminar cubrimos los canelones con la bechamel y ponemos unos cachitos de queso azul por encima.

Lo metemos al horno unos 10 minutos mas 3 minutos de gratinado al final.

ESPERO QUE OS GUSTEN...

PASTEL DE ESPINACAS

    PASTEL DE ESPINACAS

Espinacas, "ugggg que asco", suelen decir los monstruos enanos (y no tan enanos) que pululan por nuestras casas, y es una pena porque las espinacas son una importante fuente natural de fibra, vitaminas y minerales, así como de ácidos grasos Omega-3. Bueno al tema, en mi casa la disfrazo de este modo y así se convierte en una de las comidas favoritas de mi pequeña monstruita.....

INGREDIENTES.

• 500 gramos de espinacas frescas, yo suelo comprar los brotes que vienen en bolsas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 150 gramos de bacón (opcional), esto depende si lo tengo en casa o no, le da un toque, pero no es imprescindible.
• 1 base de pasta brisa. (La marca que mas os guste)
• 3 huevos
• 1/2 litro de nata para cocinar.
• Queso para gratinar, (opcional también)
• 2 dientes de ajo.
• Sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 200º

En un Wok o sarten grande ponemos en bacon cortado en tiritas a freír un poco, a continuación ponemos el aceite y los dientes de ajo picados muy pequeños, cuando empiecen a dorarse añadimos las espinacas limpias y las dejamos cocinar a fuego lento, removiendo para que se impregnen de los sabores del bacon y el ajo. Sueltan el agua que contienen y las rehogamos hasta que esta se evapore.

En un bol a parte batimos los huevos con un poco de sal y pimienta y añadimos la nata.

Con la pasta brisa, forramos un molde apto para el horno, (recordar que las masas refrigeradas se trabajan mejor si las dejamos unos 10 minutos fuera de la nevera).

Ponemos las espinacas en el molde y encima echamos la mezcla de huevos y nata, colocamos bien las espinacas para que queden repartidas uniformemente en el molde, a continuación ponemos queso para gratinar y lo metemos al horno aproximadamente 20 minutos, o hasta que el queso este dorado, se puede pinchar con un cuchillo de filo fino y cuando salga limpio esta listo.

A nosotros nos gusta templado, se puede preparar de un día para otro, también está muy bueno sustituyendo las espinacas por setas y el bacon por gambas.... 

PASTEL DE CALABACÍN Y JAMON

PASTEL DE CALABACÍN Y JAMÓN

Estamos en plena campaña de calabacines, y a mi personalmente es de las verduras que mas me gustan, mi receta favorita es simplemente a la plancha con sal, pero para que los habitantes de mi casa no se cansen hay que disfrazarlos un poco... Bueno al tema, hoy he preparado este pastel para acompañar con un poco de rulo de queso de cabra a la plancha y con unos pimientos de padrón (que también estamos en época).


Ingredientes:

• 500 gr de calacines pelados.     
• 250 gr de cebolla.
• 100 gr de nata liquida
• 100 gr de AOVE
• 5 huevos
• 100 gr de jamón serrano en cuadraditos
• Sal, pimienta

RECETA PARA THERMOMIX:

Colocar el calabacin en el vaso, pelado, limpio y troceado (estos eran pequeños y no tenían pepitas, en caso de que sean grandes es mejor quitárselas). Picar 4 segundos velocidad 4 y reservar.

Colocar en el vaso la cebolla limpia y en trozos, con el aceite de oliva, picar 

Colocar la Mariposa y pochar la cebolla 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falten cinco minutos para el final, añadimos los taquitos de jamón.

Pasado este tiempo añadimos el calabacín reservado y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

A continuación agregar la nata, la sal, la pimienta y los huevos y mezclar 10 segundos velocidad 3.5.

Vertemos la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y lo ponemos en el horno a unos 190º 30 minutos. Con aire y temperatura arriba y abajo. El tiempo depende un poco del horno, lo mejor es comprobar que este cuajado.

Para hacer esta receta no es imprescindible la thermomix, se pueden picar los calabacines y la cebolla a mano o con una picadora e ir siguiendo los pasos cocinando las verduras.

ESPERO QUE OS GUSTE

CREMA DE CALABAZA

CREMA  DE CALABAZA

Tengo que decir que es un lujo poder hacer cremas con verduras de la huerta. Gracias Abuelo Ausencio, que aunque siempre te decimos que no plantes mas, que es mejor que descanses, ..., pero en el fondo nos encanta.

Como creo que he contado en alguna ocasión , mi hija es muy sopera y también muy de cremas y purés, los ingredientes.... pues depende de lo que tenga en casa en ese momento, y también de la época del año. Esta receta la estoy escribiendo ahora, pero las fotos son de finales de verano, justo después de una visita de mis suegros, que siempre vienen cargados de verduras de su huerto.

Las cantidades, pues también depende un poco de lo que hay en la nevera.

Lo que si os puedo decir es que a mi crema de calabaza nunca le falta un tomate, en mi opinión le da un toque muy especial.

INGREDIENTES:

• 150 gr. de ajo puerro
• 150 gr. de patata
• 25 gr. de cebolla.
• 200 gr. de zanahoria
• 1 tomate mediano
• 400 gr de calabaza
• Sal, pimienta, AOVE.
• Un chorrito de nata liquida

 PREPARACIÓN:

1. Picamos todos los ingredientes muy pequeños.
2. En primer lugar añadimos a la cazuela con AOVE el ajo puerro y la cebolla, lo dejamos hasta que la cebolla se pone transparente.
3. Añadimos la patata y rehogamos.
4. Añadimos la zanahoria y rehogamos.
5. Cubrimos de agua y añadimos la calabaza y el tomate sin piel.
6. Ponemos sal al gusto, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos.

Pasado el tiempo, trituramos la crema, rectificamos el punto de sal, le añadimos un poco de pimienta molida y le ponemos un chorrito de nata liquida (esto es opcional, pero a mi gusto suaviza mucho el sabor de las verduras), y lo dejamos cocer un par de minutos mas...

Lista..... una deliciosa Crema de Calabaza.


NOTA, como en esta casa casi siempre tengo preparados en el congelador caldos de pollo, de gallina,  de cocido, ... para hacer sopas, alguna vez le he puesto un poco de caldo de pollo casero en vez de solo agua, y también está muy bueno.

BRÓCOLI CON PASTA

BRÓCOLI CON PASTA

Hoy es festivo en Castilla y León, y he aprovechado para hacer esta receta con la ayuda de mi hija, tiene tres años, y es como yo, le encanta la cocina.

Es una receta muy sencilla e ideal para que los niños coman verduras. Además el brócoli aporta una gran cantidad de acido fólico, fundamental para los niños en edad de crecimiento, además de vitaminas, beta carotenos, ….

Para esta receta quedan muy bien los tallarines, pero yo hoy como está Irene en casa para comer le he puesto una pasta con figuritas de Disney.

INGREDIENTES:

250 gramos de pasta.

300 gramos de brócoli.

½ cebolla muy picadita.

Un chorrito de nata para cocinar.

Parmesano para espolvorear.

Aceite de Oliva

Sal, pimienta al gusto.

Limpiar bien el brócoli, y separar los ramilletes, los tallos tiernos se pelan y se pican en trocitos como de un dedo de grosor.

Se pone el brócoli a cocer, yo suelo hacerlo al vapor, pero también se puede poner en una cazuela dentro del agua. Reservar.

En otro recipiente cocer la pasta hasta que este al dente. Reservar.

En una sartén pochar la cebolla muy picadita, cuando este transparente añadir el brócoli y rehogar, poner un poco de sal y pimienta, añadir un chorrito de nata y dejar cocer un par de minutos.

Solo queda emplatar, poner un poco de parmesano por encima y como dice mi hija……A ZAMPAR