Este bollo es muy fácil de hacer, simplemente hay que preparar un bizcocho tipo genovés ( solo con harina, huevos y azúcar, sin levadura) del tipo de los que hacemos para los brazos de gitano. El secreto es batir muy bien los huevos. Este bizcocho también vale como base para tartas rellenas de nata, crema, buttercream,....
Para un molde de 24 cm de diámetro.
- 4 huevos, a temperatura ambiente, y sino los metemos unos minutos en agua templada.
- 120 gramos de azúcar.
- 120 gr de harina de repostería.
- 1 pellizco de sal.
- 15 gr de mantequilla para engrasar el molde.
- Opcional, unas gotas de esencia de vainilla, a mi me gusta el toque que le da.
PARA LA MEZCLA DE LECHES:
- 200 gr de leche condensada.
- 200 gr de nata líquida.
- 200 gr de leche evaporada.
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO.
Precalentamos el horno a 175º.
Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina.
En caso de no hacerlo en Thermomix, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve firme y las reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta conseguir una crema blanquecina. Añadimos la harina y la sal, y por ultimo las claras con movimientos envolventes.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos dentro del vaso los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Programamos 6 minutos, 37º y velocidad 4. Al finalizar este tiempo, volvemos a programar 6 minutos, velocidad 4, esta vez sin temperatura.
Añadimos la harina tamizada y la sal y programamos 4 segundos a velocidad 3. Acabamos de envolver con la espátula.
Lo vertemos en el molde y le damos unos golpes con las manos en los bordes, para que se distribuya uniformemente y la superficie nos quede lisa.
Lo metemos al horno aproximadamente 25 minutos (depende del horno).
Mientras se cuece, mezclamos las tres leches, en Thermomix 20 sg velocidad 3, o con una batidora normal, unos segundos, hasta que estén bien ligadas. Reservamos.
Cuando este listo, sacamos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar unos 5 minutos y lo desmoldamos. Lo volvemos a meter en el mismo molde o en uno un poco mayor, pero del revés, con la parte de abajo hacia arriba.
Con un palo de brocheta, o una aguja , pinchamos bien todo el bizcocho y vertemos la mezcla de las leches por encima poco a poco para que las vaya absorbiendo.
Dejamos que repose un par de horas, para que absorba todo el liquido y después lo volteamos y listo, se puede poner una cobertura de chocolate, a mi me gusta más sin nada para apreciar los sabores de la mezcla de leches.
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