BERENJENAS CRUJIENTES CON MIEL

BERENJENAS CRUJIENTES CON MIEL

Que suerte tenemos en casa con el abuelo Ausencio, que pone todo tipo de verduras y frutas en el huerto, calabazas, calabacines, tomates, pimientos, sandias, zanahorias, berenjenas, ....
Esta receta sirve para acompañar cualquier plato de carne o pescado o sola para picotear.
Bueno y tirando para la tierra, las berenjenas son de Zuares del Paramo, pero la miel es de tierra santa, Rubiá.

Ingredientes para dos personas:

• Una berenjena grande, cortada en rodajas finas o en bastones (lo que más os guste).
• Abundante aceite para freir.
• Harina de tempura.
• Harina de trigo.
• Sal y pimienta.
• Miel.

Se cortan las berenjenas como más os guste, y se salpimentan.

Para preparar la tempura, hay que seguir las indicaciones del fabricante, ya que no todas son iguales.

Preparar una sarten con aceite bien caliente e ir friendo por tandas, pasando las berenjenas primero por un poco de harina de trigo y después meterlas en la tempura. Freír hasta que estén doradas, escurrir el exceso de grasa y poner un chorrito de miel encima.

Servir muy calientes.

En casa al lado ponemos el bote de miel, porque hay algunos más golosos que otros. 

MERMELADA DE PIMIENTOS ASADOS

MERMELADA DE PIMIENTOS ASADOS

Con pimientos traídos de la huerta del abuelo Ausencio. Estas mermeladas nos gustan para acompañar con quesos.

Ingredientes para 6 tarritos como los de la foto:

• 800 gramos de pimientos asados y pelados. Eran 10 pimientos medianos.
• 150 gramos de vinagre de sidra.
• 75 gramos de agua (a mi me gusta poner el jugo que sueltan los pimientos al asar, lo cuelo y lo reservo)
• 300  gramos de azúcar.

Como siempre antes de nada debemos tener los botes y las tapas bien limpios y esterilizados para que se conserve, yo los meto al lavavajillas en un programa de alta temperatura, y las tapas las renuevo siempre, nunca pongo tapas usadas en las conservas.

Esta vez me dio pereza encender el fuego y puse los pimientos a asar dentro del horno.

Una vez asados se pelan y se les quitan bien las pepitas, el liquido que sueltan se pasa por un colador y se reserva.

Ahora tienes dos opciones, en la Thermomix o en una cazuela.

En Thermomix, se trituran los pimientos 5 sg velocidad 4. 

Sin Thermomix, en una picadora hasta que tengan la textura que te guste. A mi personalmente no me gusta muy triturado, prefiero encontrar algún cachito.

Añadimos el vinagre, el agua y el azucar.

En Thermomix, cocinamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda, sin el cubilete para que se evapore el liquido. Es bueno colocar el cestillo encima de la tapa para que no salpique.

En una cazuela normal, cocinamos sin parar de remover hasta obtener el espesor deseado.

En ambas opciones os recuerdo que las mermeladas al enfriar espesan un poco.

Solo nos queda meter en los botes. Yo lo hago cuando está muy caliente (para no tener que cocerlos a baño maría), se cierran inmediatamente y LISTO.

 

PIZZA DE SALMON AHUMADO, MASCARPONE Y RÚCULA

PIZZA DE SALMON AHUMADO, CREMA DE MASCARPONE Y RÚCULA.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 115 gramos de agua.
• 5 gramos de levadura de panadero prensada.
• 200 gramos de harina de fuerza.
• 1 cucharadita de sal.

• 1/2 diente de ajo (esto es al gusto, a mi me gusta suave y por eso pongo 1/2).
• 12 hojitas de perejil fresco.
• 30 gramos de queso parmesano.
• La piel de 1/2 limón, solo la parte amarilla.
• 120 gramos de queso crema mascarpone.
• 100 gramos de nata para cocinar.

• 70 gramos de cebolla en rodajas finas.
• 150 gramos de salmón ahumado.
• 20 gramos de hojas frescas de Rucula. Es opcional, pero le da un toque especial.

Colocamos en agua y la levadura en el vaso y programamos 2 minutos, 37 ºC y velocidad 2.

Añadimos la harina y la sal, ya amasamos 2 minutos, velocidad espiga. 

Engrasamos nuestras manos y retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la colocamos sobre un papel de horno o en un molde  de pizza. Esta masa es blanda.

Precalentamos el horno a 220ºC.

En el vaso ponemos el parmesano, el ajo, el perejil, y la piel de limón. 10 segundos velocidad 7.

Añadimos el marcarpone y la nata. 10 segundos velocidad 4. Reservamos la mezcla en un bol.

Con las manos aceitadas, extendemos la masa y le ponemos por encima la mitad de la crema de mascarpone que hemos preparado.

Le ponemos los aros de cebolla y lo horneamos unos 12 minutos. 

Pasado este tiempo la retiramos del horno y colocamos encima el salmón ahumado, montocitos de crema de mascarpone (el que nos ha sobrado) y la rúcula.... a la mesa calentita.

SALMOREJO

Estamos en época de TOMATES, y mi vecina Ramona me tiene bien surtida, con los de que me dio hoy he preparado un SALMOREJO que estaba buenísimo.

Lo más importante es la calidad de los ingredientes, y sobre todo en este tipo de recetas que los elementos van en crudo. Es muy sencillo de preparar y sirve como aperitivo o primer plato. Con estas cantidades salen unas 6 raciones en caso de ser aperitivo o 3 platos principales. Ahí va.... ya me contareis.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de tomates bien rojos y maduros, pero no pasados.
• 100 gr. de miga de pan, viejo de un par de días.
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra, (yo pongo variedad Arbequina, porque es suave y no disfraza el sabor del tomate).
• 1/2 diente de ajo, (bueno esto es al gusto)
• 1 cucharadita de sal.
• 100 gr, de jamón serrano en tiras muy finas.

RECETA:

1. En primer lugar pelamos los tomates,los partimos en cuadrados de unos 3 cm de grosor y los colocamos en un recipiente donde vamos a batir con una batidora.
2. Los trituramos hasta que estén muy finos.
3. Añadimos la miga de pan a los tomates y lo dejamos en reposo unos 10 minutos para que se hidrate el pan.
4. Ponemos sal al gusto y medio diente de ajo.
5. Trituramos de nuevo.
6. Por último añadimos el aceite poco a poco mientras batimos hasta que este esté incorporado en su totalidad.

         La textura debe ser como una mousse, si quieres que sea más ligera debes añadir más tomate.

         La dejamos reposar un par de horas en la nevera, y la servimos fresquita con bitutas de jamón.

EMPANADA DE CARNE, PANCETA, CHORIZO Y ACELGAS

Como hija de panaderos diré que no soy capaz de conseguir las masas que mis padres hacían en la panadería, aunque esta se parece bastante.
Como veis la preparo con la thermomix, pero se puede amasar en cualquier otro robot de cocina, importante si no se hace con thermomix, poner el agua un poco templada, no muy caliente porque las levaduras mueren, como a 30 o 35 grados.

RELLENO..., hay muchísimos rellenos de empanada y cada cual mas rico, mi favorita la de calamares con patatas, aunque también me gusta mucho la de vieiras, ufff, creo que no sabría elegir.
Los ingredientes que os pongo es para una empanada del tamaño de una bandeja de horno,

Ingredientes:

• 220 gr de agua
• 1 cucharada de las del café de azúcar.
• 400 gr de harina de fuerza, (hace falta un poco más para estirar la masa.
• 1 cucharada de las de postre de sal
• 20 gramos de levadura prensada fresca
• 40 gr de aceite de oliva
• ...
• 200 gr de acelgas
• 2 cebollas
• 300 gr. de carne sin hueso cortada en cuadraditos, (lo que más os guste, puede ser cualquier pieza, recordad que las empanadas hacen efecto olla expres y la carne no queda dura)
• 75 gr de rodajas de chorizo, (a mi me gusta más el chorizo fresco, pero poned el que más os guste).
• 100 gr de panceta en tiras, (si está salada es mejor desalarla antes).
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• 50 gr de aceite de oliva

VAMOS CON LA MASA... 

1. Ponemos el agua, el azúcar y la levadura en el vaso y mezclamos (1 minuto, 37º, velocidad 2).
2. Añadimos 400 gr de harina, la sal y el aceite y amasamos (2 minutos, velocidad espiga). Retiramos la masa y formamos una bola que metemos dentro de una bolsa plástico a reposar mientras hacemos el relleno.

RELLENO:

1. Ponemos en el vaso la cebolla picada en cuartos y el aceite y troceamos (6 segundos, velocidad 4).
2. Se pueden poner las acelgas crudas, pero sueltan mucha agua, yo prefiero darles un hervor y escurrirlas, esta vez lo hice con el Varoma. Colocamos el varoma encima de la tapa (en el vaso sigue la cebolla) y ponemos las acelgas dentro, colocamos la tapa del varoma y programamos (15 minutos, varoma, velocidad 1).
3. En un cuenco ponemos la carne picada en cuadraditos, la panceta, el chorizo, y añadimos las acelgas bien escurridas y el sofrito de cebolla, ponemos la sal y una cucharada de pimentón dulce. y removemos bien para que se mezcle todo. Lo dejamos templar mientras estiramos la masa.
4. Pre calentamos el horno a 200ºC.
5. Forramos una bandeja de horno con papel.
6. Dividimos la masa en dos partes iguales, más o menos. Con la ayuda del rodillo estiramos una de ellas y la colocamos sobre el papel.
7. Vertemos encima el contenido del cuenco.
8. Estiramos la otra masa y la ponemos encima.
9. Sellamos los bordes, picamos la superficie con un tenedor y hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor.

1. Al horno 40 minutos mas o menos, a media cocción la sacamos y la untamos con un poco de aceite oliva, la dejamos cocer del todo.
2. Es importante retirar de la bandeja cuanto antes a una rejilla para que no se ablande por debajo.

LISTO PARA ZAMPAR, yo la hice ayer como aperitivo de una barbacoa, pero con un plato de sopa o de caldo galego puede ser un perfecto plato principal.

MASA DE PIZZA SUPER MEGA RÁPIDA

En casa la hacemos casi todas las semanas, al monstruo le gusta mucho ayudarme en la cocina, y suele encargarse ella de poner los ingredientes, el las imágenes superiores tenemos una de palitos de cangrejo atún y gambas, otra de huevo y bacon, otra de jamón serrano... se pueden hacer de infinidad de cosas, a gusto de los comensales, a nosotros nos gusta de zorza con cebolla...

Es una cena ideal si te llegan invitados por sorpresa. Y en esta casa suele pasar, yo creo que nuestros amigos saben que aquí en un momento montamos una fiesta.

INGREDIENTES PARA LA MASA

• 500 gramos de harina de fuerza.
• 325 gramos e agua tibia.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 7 gr de levadura de panadería.
• 1/2 cucharadita de azúcar morena.

Yo esta masa suelo prepararla en la thermomix, de todos modos voy a poner también la manera de hacerla a mano, o sea como la hacíamos antes.

CON THERMOMIX

En un recipiente ponemos el agua tibia, la levadura y el azúcar, disolvemos los sólidos y dejamos reposar 5 minutos.

En el vaso de la Thermomix colocamos la harina y la sal y ponemos 4 segundos a velocidad 4.

Añadimos la mezcla del agua y ponemos 10 segundos, velocidad 4. A continuación 3 minutos velocidad espiga.

Sacamos la masa, y la colocamos en un film con un poco de harina, la dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo, formar tres bolas y estirar dándole la forma y el grosor deseados.

Con esta cantidad a mi me suelen salir 3 pizzas. 

SIN THERMOMIX.

En un recipiente ponemos el agua tibia, la levadura y el azúcar, disolvemos los sólidos y dejamos reposar 5 minutos.

En un cuenco amplio ponemos la harina mezclada con la sal y hacemos un volcán, vamos añadiendo la mezcla de agua poco a poco hasta que la harina l absorba por completo.

Ponemos la masa en una superficie enharinada y la vamos amasando de adelante hacia atrás hasta conseguir una masa suave y elástica.

Colocamos la masa en un film con un poco de harina, la dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo, formar tres bolas y estirar dándole la forma y el grosor deseados.

PARA HACER LA PIZZA.

Una vez estirada la masa, poner salsa de tomate (en mi caso siempre utilizo salsa casera, a finales de verano siempre hago salsa y suelo poner unos botes pequeños para las pizzas), a continuación el queso que mas os guste, y después vuestros ingredientes favoritos.

Al final espolvorear con un poco de orégano.

Meter al horno previamente precalentado a 250º.

PASTEL DE ESPINACAS

    PASTEL DE ESPINACAS

Espinacas, "ugggg que asco", suelen decir los monstruos enanos (y no tan enanos) que pululan por nuestras casas, y es una pena porque las espinacas son una importante fuente natural de fibra, vitaminas y minerales, así como de ácidos grasos Omega-3. Bueno al tema, en mi casa la disfrazo de este modo y así se convierte en una de las comidas favoritas de mi pequeña monstruita.....

INGREDIENTES.

• 500 gramos de espinacas frescas, yo suelo comprar los brotes que vienen en bolsas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 150 gramos de bacón (opcional), esto depende si lo tengo en casa o no, le da un toque, pero no es imprescindible.
• 1 base de pasta brisa. (La marca que mas os guste)
• 3 huevos
• 1/2 litro de nata para cocinar.
• Queso para gratinar, (opcional también)
• 2 dientes de ajo.
• Sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 200º

En un Wok o sarten grande ponemos en bacon cortado en tiritas a freír un poco, a continuación ponemos el aceite y los dientes de ajo picados muy pequeños, cuando empiecen a dorarse añadimos las espinacas limpias y las dejamos cocinar a fuego lento, removiendo para que se impregnen de los sabores del bacon y el ajo. Sueltan el agua que contienen y las rehogamos hasta que esta se evapore.

En un bol a parte batimos los huevos con un poco de sal y pimienta y añadimos la nata.

Con la pasta brisa, forramos un molde apto para el horno, (recordar que las masas refrigeradas se trabajan mejor si las dejamos unos 10 minutos fuera de la nevera).

Ponemos las espinacas en el molde y encima echamos la mezcla de huevos y nata, colocamos bien las espinacas para que queden repartidas uniformemente en el molde, a continuación ponemos queso para gratinar y lo metemos al horno aproximadamente 20 minutos, o hasta que el queso este dorado, se puede pinchar con un cuchillo de filo fino y cuando salga limpio esta listo.

A nosotros nos gusta templado, se puede preparar de un día para otro, también está muy bueno sustituyendo las espinacas por setas y el bacon por gambas.... 

SANDWICH FRITOS

Sandwich FRITOS

Muy fácil y muy rico, con millones de calorías eso si....

Ingredientes:

• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza.
• 6 lonchas de jamón cocido para sandwich
• 6 lonchas de queso tipo sandwich
• Dos huevos para rebozar
• Aceite de girasol para freír

Con el rodillo estiramos el pan de molde.

Colocamos una loncha de jamón y otra de queso encima de cada rebanada de pan y enrollamos.

Los empapamos en huevo batido y los freimos en abundante aceite de girasol.

Escurrimos en un papel absorbente y servir templados.

Esta es una cena favoritas de mi coco pequeño..............................

PASTEL DE CALABACÍN Y JAMON

PASTEL DE CALABACÍN Y JAMÓN

Estamos en plena campaña de calabacines, y a mi personalmente es de las verduras que mas me gustan, mi receta favorita es simplemente a la plancha con sal, pero para que los habitantes de mi casa no se cansen hay que disfrazarlos un poco... Bueno al tema, hoy he preparado este pastel para acompañar con un poco de rulo de queso de cabra a la plancha y con unos pimientos de padrón (que también estamos en época).


Ingredientes:

• 500 gr de calacines pelados.     
• 250 gr de cebolla.
• 100 gr de nata liquida
• 100 gr de AOVE
• 5 huevos
• 100 gr de jamón serrano en cuadraditos
• Sal, pimienta

RECETA PARA THERMOMIX:

Colocar el calabacin en el vaso, pelado, limpio y troceado (estos eran pequeños y no tenían pepitas, en caso de que sean grandes es mejor quitárselas). Picar 4 segundos velocidad 4 y reservar.

Colocar en el vaso la cebolla limpia y en trozos, con el aceite de oliva, picar 

Colocar la Mariposa y pochar la cebolla 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falten cinco minutos para el final, añadimos los taquitos de jamón.

Pasado este tiempo añadimos el calabacín reservado y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

A continuación agregar la nata, la sal, la pimienta y los huevos y mezclar 10 segundos velocidad 3.5.

Vertemos la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y lo ponemos en el horno a unos 190º 30 minutos. Con aire y temperatura arriba y abajo. El tiempo depende un poco del horno, lo mejor es comprobar que este cuajado.

Para hacer esta receta no es imprescindible la thermomix, se pueden picar los calabacines y la cebolla a mano o con una picadora e ir siguiendo los pasos cocinando las verduras.

ESPERO QUE OS GUSTE

PAN DE ACEITUNAS

PAN DE ACEITUNAS

La última vez que hice esta receta fue el Hallowen, y desde esa fecha os debo la receta, ahí va....

INGREDIENTES:

Masa

·         250ml de leche entera tibia

·         50g de mantequilla a temperatura ambiente

·         2 cucharaditas de de azúcar

·         1 cucharadita de sal fina

·         15 gr de levadura prensada o 2 sobres de levadura de panadería en polvo.

·         500 gr de harina de trigo

Relleno

·         200 gr de jamón Serrano

·         200 gr de jamón cocido (una vez le puse pavo y estaba muy rico)

·         100 gr de aceitunas negras

·         100 gr de aceitunas verdes (las aceitunas las trituramos todas juntas)

·         200 gr. de queso para fundir, a mi me gusta con mucho mas queso, en esta ocasión solo coloqué una capa de lonchas de queso, pero si sois como yo amantes de los quesos, podéis colocarle mas....

Extras

·         1 huevo

·         1 poco de aceite

·         1 poco de mantequilla

Tengo que informaros que se me ha estropeado la panificadora, y que ahora las masas las preparo o a mano o en la Thermomix, esta la he amasado a mano.

Para hacer la masa se mezclan todos los ingredientes hasta que este una masa finita. Después hacemos una bola y la colocamos en un bol, tapada con un paño de cocina, hasta que doble su volumen. Depende de la temperatura de la cocina, esta ha tardado 1 hora.

Ahora con ayuda de un rodillo estiramos la masa encima de un papel de hornear, le damos forma rectangular y pintamos la masa con mantequilla, con cuidado de no llegar a los bordes, para que después nos agarre bien.

Colocamos encima las lonchas de jamón cocido, después las de jamón serrano, después el queso y por último las aceitunas trituradas, dejamos como 1,5 cm de las esquinas sin relleno, para poder enrollar y cerrar bien después el pan.

 

Ahora debemos enrollar la masa como si fuera un brazo de gitano bien apretadito. Rematamos las esquinas hacia dentro y las pegamos con un poco de agua.

Le damos unos cortes, transversales, estilo barra de pan, y lo pintamos con huevo batido (yo le pongo siempre unas gotitas de agua, no sé muy bien porque, seguramente porque le veía hacerlo a mi madre en la panadería). Dejamos que repose 1,20 mas o menos, mientras tanto precalentamos el horno a 200º, en el programa de calor arriba y abajo. Cuando hago pan a mi me gusta poner un cacharro con agua dentro del horno, para que se cueza con vapor.

Cuando el pan haya aumentado su volumen bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 25 minutos. Hasta que este doradito, y después lo dejamos enfriar en la rejilla.