COSTILLAS ASADAS CON MIEL

Tengo un problema, me he olvidado de hacer la foto con el resultado final, pero para que os hagáis una idea de como estaban, os dejo los restos de los que se benefició Pancho. Otro día que las prepare os pongo la foto.

INGREDIENTES:
En este caso era para 8 personas.

• 4 kilos de costillas de cerdo en tiras.
• 5 dientes de ajo.
• 1 cucharada de romero.
• 1 cucharada de tomillo.
• 5 cucharadas de miel.
• Sal y pimienta.
• Un chorrito de vinagre.

PRECALENTAMOS EL HORNO A 160º.

Para que la carne quede mas suave se asan envueltas en papel de aluminio, de dos en dos.

En un mortero machacamos los dientes de ajo, un poco del sal, el romero y el tomillo.

Salpimentamos la carne.

Colocamos una tira de costillas sobre un trozo grande de papel de aluminio, con la parte que tiene más carne hacía abajo, y en la parte de arriba ponemos una cantidad hermosa del machacado.

Ahora colocamos justo encima otra tira de costillas, con la parte con más carne hacia arriba, y ponemos más machacado.

Las envolvemos y las metemos al horno 90 minutos a 160º. En ese caso hice dos paquetes.

Mientras se hacen preparamos la salsa de miel, ponemos en el mortero que hemos utilizado antes sin  lavar la miel y un chorrito de vinagre, (como una cucharada), lo removemos bien hasta que liguen los dos ingredientes.

Pasados los 90 minutos, sacamos las costillas de los envoltorios y las estiramos en la placa del horno.

Subimos la temperatura del horno a 180º.

Pintamos las costillas con la miel, y las metemos al horno 15 minutos a dorar. Después las sacamos, les damos la vuelta, las pintamos por la otra cara y de nuevo al horno otros 15 minutos.

Pues ya están listas, se pueden acompañar de unas patatas asadas o simplemente de una ensalada.

POLLO GUISADO CON ESTRELLA GALICIA

POLLO GUISADO CON CERVEZA "ESTRELLA GALICIA"

Seguimos con el pollo casero, podéis hacerlo con pollo de compra normal, y el tiempo de cocción disminuirá mucho, aunque el sabor no será lo mismo.
Os adelanto que la última vez que cociné este pollo se me olvidó hacer las fotos, pero bueno los pasos son  muy sencillos.
Ya os comenté que mi madre cría pollos y los que usamos para guisar los metemos en trozos al congelador. Por lo tanto en nuestro caso tenemos que sacarlo la noche antes del congelador y dejarlo en la nevera, al estar troceados descongela pronto.

INGREDIENTES:

• Pollo casero, esto era 1 kg.
• 1/2 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 3 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• Sal, pimienta, tomillo y romero.
• 1 cerveza.
• 50 gramos a harina.
• Aceite de oliva suave.

Salpimentamos los trozos de pollo, los pasamos por un poco de harina y los sacudimos. No hace falta que queden muy rebozados, es solamente para que nos espese después la salsa.

Picamos las verduras en cuadraditos medianos.

En una cazuela con aceite ponemos la cebolla a pochar y los dientes de ajo enteros y sin pelar, añadimos después las zanahorias y el pimiento y lo dejamos a fuego lento mientras vamos dorando el pollo.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar y vamos dorando las tajadas de pollo.

Los trozos que vamos sacando los añadimos a la cazuela de las verduras. Cuando tengamos todo el pollo en la cazuela de las verduras añadimos el tomate picado, el tomillo y el romero, y los doramos todo junto a fuego fuerte.

Añadimos la cerveza y lo dejamos cocinar a fuego muy lento, y removiendo para que no se pegue la salsa, hasta que esté tierno el pollo, dependerá del tamaño del pollo, en este caso fueron 90 minutos.

 Alguna vez lo he terminado en la olla rápida. Pero me gusta más en la cazuela.

En casa lo solemos acompañar de arroz blanco.

POLLO CASERO ASADO CON MANZANA REINETA

POLLO CASERO ASADO CON MANZANAS

Que afortunados somos, la abuela Conchita, o sea mi madre, cría pollos, muy en serio os lo digo el sabor y la textura de la carne no tiene nada que ver con el pollo de compra.
Mi madre los mata y los limpia y los metemos al congelador, siempre dejo enteros los que quiero asar y en trozos los que usaré para guisar.
Alguna vez me han preguntado si el pollo de casa no queda duro al asarlo y la respuesta es NOOO, pero con condiciones, no puede ser un pollo de 4 kilos, y hay que dejarlo macerando al menos 8 horas antes de meterlo al horno.

INGREDIENTES:

• Un hermoso pollo de corral, este era de 2.800 gr.
• 5 dientes de ajo.
• 1 limón.
• 2 manzanas Reineta.
• 150 gr de bacón en tiritas finas.
• Sal gruesa y pimienta negra.
• Romero y Tomillo al gusto.
• 500 ml de vino blanco.

Si el pollo está congelado hay que sacarlo 48 horas antes del congelador y se deja en la nevera para que descongele lentamente.

La noche anterior, aunque no haya descongelado del todo no importa, ya que aún quedan unas horas antes de cocinarlo, lo colocamos en una fuente de horno, (yo para estos asados siempre uso fuentes de barro), lo salpimentamos. En la pechuga hacemos unos cortes longitudinales para que entre bien el adobo.

En la batidora ponemos los dientes de ajo pelados y 300 ml de vino blanco. Trituramos y bañamos el pollo con este aderezo. Hay que impregnar bien el pollo, por todas partes. 

Picamos el limón en cuatro trozos y lo metemos dentro del pollo.

Cubrimos la bandeja con un papel de aluminio y lo metemos de nuevo a la nevera.

Precalentamos el horno a 180º.

Sacamos el pollo de la nevera, sacamos el adobo de la bandeja a un recipiente y reservamos, espolvoreamos con un poco romero y tomillo por todas partes (opcional). Ahora ponemos dentro del pollo, junto al limón del día anterior las manzanas Reineta en cuartos.

En los cortes que le hicimos a la pechuga metemos las tiritas de bacon, rociamos el pollo con el mismo adobo que hemos retirado y añadimos medio vasito de agua en la bandeja.

Lo metemos al horno panza arriba, al menos 45 minutos.

Vamos vigilando que la salsa no se queme, si es necesario añadimos un poco más de agua.

Hay que regando de vez en cuando con vino blanco y con la misma salsa de la bandeja.

Pasado este tiempo le damos la vuelta.

Dejamos que se dore bien por debajo, unos 30 minutos.

Al final le damos la vuelta otra vez y metemos todo el liquido de la bandeja en la tripa del pollo, lo dejamos 15 minutos a la misma temperatura y 10 minutos con el horno apagado para que reposen todos los jugos.

Listoooo, se puede acompañar con patatas asadas, o simplemente con una ensalada.

ALBONDIGAS ESTILO CAMINO

Esta es la receta que mas hago en casa, aunque a veces hago las albóndigas con champiñones o setas y también están muy ricas (otra receta que os debo).

Lo que nunca hago es freír las albóndigas, yo siempre las hago al horno, para que no queden grasientas y sean menos pesadas.

INGREDIENTES:

• 700 gramos de carne picada de ternera, o mitad de ternera y mitad de cerdo, a mi no me gustan solo de carne de cerdo, pero es una opinión...
• 1 huevo L.
• 150 gramos de pan de molde sin corteza, o miga de pan que tengamos por casa.
• Leche para remojar el pan (50 ml mas o menos)
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• Sal, y pimienta al gusto.

Para la salsa:

• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• 3 zanahorias.
• Un chorrito de Oporto.
• Medio vasito de vino blanco.
• Unas hebras de azafran.
• Sal y pimienta.
• Una cucharada de harina.

De acompañamiento:

Yo suelo ponerlas con arroz hervido o puré de patatas. 

PREPARACIÓN:

Picamos una cebolla y dos dientes de ajo muy menudos, y los ponemos en una cazuela con agua hirviendo dos minutos. Sacamos lo lavamos debajo del grifo, lo escurrimos y lo dejamos enfriar antes de mezclar con la carne.

En un recipiente colocamos la carne, la salpimentamos y le añadimos el pan previamente remojado y escurrido, los huevos batidos y la cebolla escurrida. Lo mezclamos bien con las manos y lo dejamos reposar 1.5 horas como mínimo en la nevera. Es perfecto de un día para otro.

Mientras reposa podemos preparar la salsa.

Lavamos y picamos las verduras y las colocamos en una sarten con aceite de oliva virgen a pochar hasta que estén blandas, añadimos una cucharada de harina y la rehogamos para que pierda el sabor.

Tostamos en azafrán y lo incorporamos a las verduras. (Cuidado al tostarlo que no se queme, porque si ocurre tendrá un sabor muy desagradable).

Añadimos el vino y si es necesario un poco de agua, dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos removiendo de vez en cuando por si se pega al fondo, y por último pasamos las salsa por la batidoras hasta que quede muy fina.

Precalentamos el horno a 200º.

Preparamos la bandeja con un papel de horno por encima y vamos colocando allí las bolitas del tamaño que deseemos.

Las metemos al horno hasta que estén doradas.

Tendremos la salsa en el fuego esperando a que las albóndigas se asen y en ese momento las incorporamos a la salsa y las cocemos en la cazuela unos 15 minutos.

Listo para comer acompañadas de los que mas os guste.

Ahhh, se pueden hacer y congelar en a salsa sin ningún problema, yo suelo hacerlo porque a mi estas cantidades me dan para dos veces.

COSTILLAS DE CERDO FRITAS

Esta es una de las comidas favoritas de mi croquetilla, no la publico porque sea nada especial, simplemente porque es algo muy sencillo de hacer y que a la Rufo´s Family le encanta.


Siempre intento colgar una foto de la receta terminada, pero ayer por la noche no me dio tiempo....., aqui os dejo lo que quedó.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de costillas de cerdo.
• 5 dientes de ajo.
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce.

Opcional:

• 1 pizca de pimentón picante.

Cortar las costillas de una en una.

Adobar con la sal, el orégano, el ajo machacado y el pimentón.

Colocar en un tupper o similar y meter a la nevera, yo suelo dejarlas de un día para otro y así cogen mas sabor.

Freír en abundante aceite a gusto del consumidor, en esta casa nos gustan muy doraditas, y solemos acompañar con ensalada.

Buen provecho..... y que tengáis un buen día.

AGUJA DE CERDO ASADA CON SALSA DE ZANAHORIAS Y PIMIENTOS

AGUJA DE CERDO ASADA CON SALSA DE ZANAHORIAS Y PIMIENTOS

En este caso era aguja de cerdo sin hueso, es una carne muy tierna, que está cubierta de una fina capa de grasa por lo que para meterla al horno no hace falta ponerle ningún tipo de grasa ni aceite.

Cuando aso carne de cerdo suelo adobarla con anterioridad, si son costillas o piezas pequeñas con un par de horas basta, pero en le caso de lomo o aguja me gusta hacerlo el día antes.

INGREDIENTES:

800 gramos de aguja de cerdo sin hueso, en un trozo.

250 ml de vino blanco.

1 pimiento rojo

2 zanahorias

1 cebolla

6 dientes de ajo

Perejil

Laurel

Sal y pimienta.

La noche anterior:

Preparar un machacado de ajo y perejil.

Salpimentar la pieza de carne por todas las caras.

Impregnar con el machacado y regar con el vino blanco.

Colocar una hoja de laurel en el recipiente, meter en la nevera.

Precalentar el horno a 230º.

Sacar la carne del recipiente del día anterior y colocarlo en una fuente de asar. (A mi me encanta asar en fuentes de barro, creo que las carnes me quedan mas jugosas).

Reservar el liquido de macerar.

Meterla al horno sin liquido y que se dore a temperatura alta unos 10 minutos por cada lado.

Bajar la temperatura del horno a 180º, añadir las verduras picadas y el liquido de macerar la carne del día anterior.

Asar durante 30 minutos por cada lado aproximadamente, regando con el liquido del fondo de la fuente de vez en cuando.

Sacar la carne del horno y cortarla en filetes, las verduras y el líquido de la cocción los pasaremos por la batidora hasta hacer una salsa fina.

A la mesa y que os aproveche….