BOLLOS PARA HAMBURGUESAS

BOLLOS PARA HAMBURGUESAS O MERIENDAS

En casa nos gusta este tipo de pan para las hamburguesas, porque es suave y resistente a la vez. Lo hacemos también para los bocatas del cole, ya que aguanta muy bien el congelador. Solo hay que sacarlo tres cuartos de hora antes de usarlo y listo.

La receta se hace en dos partes, primero hacemos una "masa de arranque" y después ya hacemos la masa de los bollos.

INGREDIENTES

- Masa de arranque:

• 15 gr levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura seca de panadería
• 50 ml leche 
• 80 gr de harina de fuerza

- Masa de los bollos:

• 50 ml aceite de oliva
• 350 ml agua
• 10 gr de sal
• 5 gr azúcar
• 600 gr de harina de fuerza

CON THERMOMIX

1.- Leche y levadura en el vaso 2 minutos 37º velocidad 2.

2.- Añadimos los 80 gr de harina y mezclamos 15 segundos, velocidad 6. Retiramos la masa y formamos una bola con ella. La colocamos dentro de un cuenco y la cubrimos agua, cuando flote estará lista para utilizar. Tardará entre 5 y 10 minutos.

3.- A continuación retiramos la masa del agua, la colocamos en el vaso y añadimos el resto de ingredientes. Amasamos 3 minutos en modo espiga.

SIN THERMOMIX
1.- Amasar a mano o con un robot la masa de arranque y seguir el mismo procedimiento.
2.- Mezclar a mano o con otro robot el resto de ingredientes y amasar.

EN AMBOS CASOS
4.- La sacamos a un cuenco y la dejamos tapada con un paño hasta que doble su volumen, una hora más o menos.

 5.- Pasado este tiempo, en una superficie ligeramente enharinada formamos un cilindro y lo dividimos en 6 partes iguales.
6.- Les damos forma redonda y los aplastamos ligeramente. Los colamos sobre la bandeja con un papel de horno y los dejamos cubiertos con un paño aproximadamente otra hora.

7.- Precalentamos el horno, con calor arriba y abajo a 200º.
8.- Metemos los bollos a 180º y en 20 minutos estarán listos.

EMPANADA DE CARNE, PANCETA, CHORIZO Y ACELGAS

Como hija de panaderos diré que no soy capaz de conseguir las masas que mis padres hacían en la panadería, aunque esta se parece bastante.
Como veis la preparo con la thermomix, pero se puede amasar en cualquier otro robot de cocina, importante si no se hace con thermomix, poner el agua un poco templada, no muy caliente porque las levaduras mueren, como a 30 o 35 grados.

RELLENO..., hay muchísimos rellenos de empanada y cada cual mas rico, mi favorita la de calamares con patatas, aunque también me gusta mucho la de vieiras, ufff, creo que no sabría elegir.
Los ingredientes que os pongo es para una empanada del tamaño de una bandeja de horno,

Ingredientes:

• 220 gr de agua
• 1 cucharada de las del café de azúcar.
• 400 gr de harina de fuerza, (hace falta un poco más para estirar la masa.
• 1 cucharada de las de postre de sal
• 20 gramos de levadura prensada fresca
• 40 gr de aceite de oliva
• ...
• 200 gr de acelgas
• 2 cebollas
• 300 gr. de carne sin hueso cortada en cuadraditos, (lo que más os guste, puede ser cualquier pieza, recordad que las empanadas hacen efecto olla expres y la carne no queda dura)
• 75 gr de rodajas de chorizo, (a mi me gusta más el chorizo fresco, pero poned el que más os guste).
• 100 gr de panceta en tiras, (si está salada es mejor desalarla antes).
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• 50 gr de aceite de oliva

VAMOS CON LA MASA... 

1. Ponemos el agua, el azúcar y la levadura en el vaso y mezclamos (1 minuto, 37º, velocidad 2).
2. Añadimos 400 gr de harina, la sal y el aceite y amasamos (2 minutos, velocidad espiga). Retiramos la masa y formamos una bola que metemos dentro de una bolsa plástico a reposar mientras hacemos el relleno.

RELLENO:

1. Ponemos en el vaso la cebolla picada en cuartos y el aceite y troceamos (6 segundos, velocidad 4).
2. Se pueden poner las acelgas crudas, pero sueltan mucha agua, yo prefiero darles un hervor y escurrirlas, esta vez lo hice con el Varoma. Colocamos el varoma encima de la tapa (en el vaso sigue la cebolla) y ponemos las acelgas dentro, colocamos la tapa del varoma y programamos (15 minutos, varoma, velocidad 1).
3. En un cuenco ponemos la carne picada en cuadraditos, la panceta, el chorizo, y añadimos las acelgas bien escurridas y el sofrito de cebolla, ponemos la sal y una cucharada de pimentón dulce. y removemos bien para que se mezcle todo. Lo dejamos templar mientras estiramos la masa.
4. Pre calentamos el horno a 200ºC.
5. Forramos una bandeja de horno con papel.
6. Dividimos la masa en dos partes iguales, más o menos. Con la ayuda del rodillo estiramos una de ellas y la colocamos sobre el papel.
7. Vertemos encima el contenido del cuenco.
8. Estiramos la otra masa y la ponemos encima.
9. Sellamos los bordes, picamos la superficie con un tenedor y hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor.

1. Al horno 40 minutos mas o menos, a media cocción la sacamos y la untamos con un poco de aceite oliva, la dejamos cocer del todo.
2. Es importante retirar de la bandeja cuanto antes a una rejilla para que no se ablande por debajo.

LISTO PARA ZAMPAR, yo la hice ayer como aperitivo de una barbacoa, pero con un plato de sopa o de caldo galego puede ser un perfecto plato principal.

OREJAS DE CARNAVAL - ORELLAS DE ANTROIDO

Esta receta no puede esperar más a ser publicada, pues sino haréis las orejas para Semana Santa. Ha sido complicado modificar las cantidades de la receta que usábamos en la panadería para hacerlas en plan domestico, después de varias pruebas he conseguido el resultado que quería, y como no la comparto con vosotros, que las recetas son para eso para compartir con los amigos y que todo  el mundo lo pueda disfrutar.

INGREDIENTES:

• 2 huevos pequeños
• 50 ml de anís o augardiente. (A mi me gusta más el sabor del aguardiente)
• 500 g de harina
• Una pizca de sal
• 100 g de mantequilla o manteca de vaca cocida. 
• 120 g de azúcar glas
• L ralladura de 1 limón, o naranja, (en mi caso mandarina, que era lo que había en casa)
• 200 ml. de agua templada
• Azúcar glass para espolvorear
• Aceite de girasol para freír la masa.

MANERA TRADICIONAL

1. En un bol grande ponemos el agua templada, un pellizco de sal, la manteca o mantequilla previamente derretida, la ralladura de algún cítrico, el azúcar, el orujo o anís y los huevos.
2. Lo batimos hasta que quede una crema sin grumos, y vamos añadiendo la harina poco a poco, acabamos amasando con las manos hasta conseguir una masa grasienta y manejable, queda muy suave.
3. La envolvemos en un film transparente y la dejamos en reposo al menos una hora. IMPORTANTE, la masa que sobra se puede congelar.
4. Después del reposo, con la masa hacemos unas bolitas del tamaño de una nuez, las aplastamos y las estiramos con el rodillo, (es mucho más fácil si tenemos la meseta o superficie de trabajo y el rodillo untados en aceite). Cuanto más finas mas ricas, ahhhh y aunque se peguen no poner harina. 
5. Las freímos en abundante aceite a fuego medio bajo, por ambos lados hasta que estén doradas. Las sacamos a un papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar glas.

CON THERMOMIX

1. Ponemos en el vaso la manteca o mantequilla a derretir 2 minutos, 90º, velocidad 1. 
2. Añadimos el agua, la ralladura, los huevos, el orujo y batimos 20 segundos velocidad 2.
3. Agregamos la harina y la sal y amasamos 3 minutos a velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso. 

1. La envolvemos en un film transparente y la dejamos en reposo al menos una hora. IMPORTANTE, la masa que sobra se puede congelar.
2. Después del reposo, con la masa hacemos unas bolitas del tamaño de una nuez, las aplastamos y las estiramos con el rodillo, (es mucho más fácil si tenemos la meseta o superficie de trabajo y el rodillo untados en aceite). Cuanto más finas mas ricas, ahhhh y aunque se peguen no poner harina. 

1. Las freímos en abundante aceite a fuego medio bajo, por ambos lados hasta que estén doradas. Las sacamos a un papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar glas.

MASA DE PIZZA SUPER MEGA RÁPIDA

En casa la hacemos casi todas las semanas, al monstruo le gusta mucho ayudarme en la cocina, y suele encargarse ella de poner los ingredientes, el las imágenes superiores tenemos una de palitos de cangrejo atún y gambas, otra de huevo y bacon, otra de jamón serrano... se pueden hacer de infinidad de cosas, a gusto de los comensales, a nosotros nos gusta de zorza con cebolla...

Es una cena ideal si te llegan invitados por sorpresa. Y en esta casa suele pasar, yo creo que nuestros amigos saben que aquí en un momento montamos una fiesta.

INGREDIENTES PARA LA MASA

• 500 gramos de harina de fuerza.
• 325 gramos e agua tibia.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 7 gr de levadura de panadería.
• 1/2 cucharadita de azúcar morena.

Yo esta masa suelo prepararla en la thermomix, de todos modos voy a poner también la manera de hacerla a mano, o sea como la hacíamos antes.

CON THERMOMIX

En un recipiente ponemos el agua tibia, la levadura y el azúcar, disolvemos los sólidos y dejamos reposar 5 minutos.

En el vaso de la Thermomix colocamos la harina y la sal y ponemos 4 segundos a velocidad 4.

Añadimos la mezcla del agua y ponemos 10 segundos, velocidad 4. A continuación 3 minutos velocidad espiga.

Sacamos la masa, y la colocamos en un film con un poco de harina, la dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo, formar tres bolas y estirar dándole la forma y el grosor deseados.

Con esta cantidad a mi me suelen salir 3 pizzas. 

SIN THERMOMIX.

En un recipiente ponemos el agua tibia, la levadura y el azúcar, disolvemos los sólidos y dejamos reposar 5 minutos.

En un cuenco amplio ponemos la harina mezclada con la sal y hacemos un volcán, vamos añadiendo la mezcla de agua poco a poco hasta que la harina l absorba por completo.

Ponemos la masa en una superficie enharinada y la vamos amasando de adelante hacia atrás hasta conseguir una masa suave y elástica.

Colocamos la masa en un film con un poco de harina, la dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo, formar tres bolas y estirar dándole la forma y el grosor deseados.

PARA HACER LA PIZZA.

Una vez estirada la masa, poner salsa de tomate (en mi caso siempre utilizo salsa casera, a finales de verano siempre hago salsa y suelo poner unos botes pequeños para las pizzas), a continuación el queso que mas os guste, y después vuestros ingredientes favoritos.

Al final espolvorear con un poco de orégano.

Meter al horno previamente precalentado a 250º.