EMPANADA DE CARNE, PANCETA, CHORIZO Y ACELGAS

Como hija de panaderos diré que no soy capaz de conseguir las masas que mis padres hacían en la panadería, aunque esta se parece bastante.
Como veis la preparo con la thermomix, pero se puede amasar en cualquier otro robot de cocina, importante si no se hace con thermomix, poner el agua un poco templada, no muy caliente porque las levaduras mueren, como a 30 o 35 grados.

RELLENO..., hay muchísimos rellenos de empanada y cada cual mas rico, mi favorita la de calamares con patatas, aunque también me gusta mucho la de vieiras, ufff, creo que no sabría elegir.
Los ingredientes que os pongo es para una empanada del tamaño de una bandeja de horno,

Ingredientes:

• 220 gr de agua
• 1 cucharada de las del café de azúcar.
• 400 gr de harina de fuerza, (hace falta un poco más para estirar la masa.
• 1 cucharada de las de postre de sal
• 20 gramos de levadura prensada fresca
• 40 gr de aceite de oliva
• ...
• 200 gr de acelgas
• 2 cebollas
• 300 gr. de carne sin hueso cortada en cuadraditos, (lo que más os guste, puede ser cualquier pieza, recordad que las empanadas hacen efecto olla expres y la carne no queda dura)
• 75 gr de rodajas de chorizo, (a mi me gusta más el chorizo fresco, pero poned el que más os guste).
• 100 gr de panceta en tiras, (si está salada es mejor desalarla antes).
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• 50 gr de aceite de oliva

VAMOS CON LA MASA... 

1. Ponemos el agua, el azúcar y la levadura en el vaso y mezclamos (1 minuto, 37º, velocidad 2).
2. Añadimos 400 gr de harina, la sal y el aceite y amasamos (2 minutos, velocidad espiga). Retiramos la masa y formamos una bola que metemos dentro de una bolsa plástico a reposar mientras hacemos el relleno.

RELLENO:

1. Ponemos en el vaso la cebolla picada en cuartos y el aceite y troceamos (6 segundos, velocidad 4).
2. Se pueden poner las acelgas crudas, pero sueltan mucha agua, yo prefiero darles un hervor y escurrirlas, esta vez lo hice con el Varoma. Colocamos el varoma encima de la tapa (en el vaso sigue la cebolla) y ponemos las acelgas dentro, colocamos la tapa del varoma y programamos (15 minutos, varoma, velocidad 1).
3. En un cuenco ponemos la carne picada en cuadraditos, la panceta, el chorizo, y añadimos las acelgas bien escurridas y el sofrito de cebolla, ponemos la sal y una cucharada de pimentón dulce. y removemos bien para que se mezcle todo. Lo dejamos templar mientras estiramos la masa.
4. Pre calentamos el horno a 200ºC.
5. Forramos una bandeja de horno con papel.
6. Dividimos la masa en dos partes iguales, más o menos. Con la ayuda del rodillo estiramos una de ellas y la colocamos sobre el papel.
7. Vertemos encima el contenido del cuenco.
8. Estiramos la otra masa y la ponemos encima.
9. Sellamos los bordes, picamos la superficie con un tenedor y hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor.

1. Al horno 40 minutos mas o menos, a media cocción la sacamos y la untamos con un poco de aceite oliva, la dejamos cocer del todo.
2. Es importante retirar de la bandeja cuanto antes a una rejilla para que no se ablande por debajo.

LISTO PARA ZAMPAR, yo la hice ayer como aperitivo de una barbacoa, pero con un plato de sopa o de caldo galego puede ser un perfecto plato principal.