PASTAS DE MANTECA

PASTAS DE MANTECA CON THERMOMIX

Ahora mismo mi cocina huele que alimenta, una pena no poder pasar los aromas a través de la red. Es una receta muy sencilla, yo aprovecho cuando está Irene en casa y así me "ayuda" y se lo pasa en grande.

INGREDIENTES para 3 docenas de pastas. (Dependerá del tamaño del corta pastas)

• 250 gr. de MANTECA de CERDO, IMPORTANTE,  a temperatura ambiente.
• 500 gr. de harina.
• 175 gr. de azúcar.
• 4 huevos medianos (para la masa solo vamos a emplear 1 huevo y tres yemas), con el resto de claras un poco batidas pintaremos las pastas).
• 1 chorrito de zumo de limón.
• 1 chorrito de orujo.

PREPARACIÓN

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix la harina y la manteca, y mezclamos 30 segundos a velocidad 6.
2. Añadimos el azúcar, el huevo, las yemas (un poco batido), el zumo de limón y el orujo y mezclamos de nuevo 1 minuto a velocidad 6. Si no está bien mezclado el huevo ponemos 30 segundos mas.
3. Lo sacamos del vaso, lo envolvemos en un film transparente y lo dejamos reposar en la nevera aproximadamente una hora.
4. Sacamos la masa de la nevera.
5. Precalentamos el horno a 170 º
6. Colocamos papel de hornear sobre la bandeja del horno.
7. Ahora toca estirar la masa sobre la meseta y con un rodillo enharinado, que nos quede un grosor de mas o menos 1.5 cm.
8. Este es el trabajo de Irene, con unos cortapastas de las formas que os gusten vais cortando la masa, y colocando los trocitos en la bandeja. se aprovecha hasta el final, amasando un poco los restos y volviendo a estirar.
9. A continuación pintamos las pastas con clara de huevo un poco batida, podemos ponerle encima, una almendra; una nuez;o para los más golosos un poco de azúcar. Nosotras esta vez no les pusimos nada.
10. Metemos al horno unos 30 minutos, hasta que estén doraditas.
11. Las dejamos enfriar y listo.

Estas pastas se conservan mucho tiempo guardadas en una lata o en un bote, en mi caso NO, porque nos las zampamos en un par de días.

LASAÑA

LASAÑA DE CARNE CON TOMATE Y VERDURAS.

Al sofrito podemos añadirle todas las verduras que nos gusten, yo normalmente la hago con tomate casero que ya lleva cebolla y pimiento entones solo le pongo zanahoria, champiñones y calabacín, pero como a estas alturas ya no me queda hasta dentro de un par de semanas que haga la tanda de este año la hice con tomate natural triturado de lata, y añadí cebolla, ajo, champiñones, zanahoria, calabacín, pimientos.
La hice con la Thermomix, pero siguiendo los pasos podéis hacerla en una cazuela normal.

Las cantidades son para 6 raciones si es plato único o 9 si ponéis algo de picar delante u otro plato detrás, en casa la Lasaña es plato único acompañado de ensalada.

INGREDIENTES:

• Placas de lasaña, yo siempre compro la marca El Pavo, el número de placas depende del tamaño de la bandeja, para está yo he utilizado una caja y media.
• Queso para gratinar. Podéis rayar vuestro queso favorito en la Thermomix, yo hoy compré un sobre de mezcla de quesos para gratinar del que viene ya listo.
• 75 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• 250 gramos de zanahorias, peladas y cortadas de rodajas gordas.
• 200 gramos de champiñones, sirven de bote, escurridos y lavados para quitarles el ácido.
• 2 dientes de ajo.
• 100 gramos de pimiento rojo en cuadrados hermosos.
• 200 gramos de cebolla en cachos.
• 25 gr de apio (opcional), a mi me encanta el sabor.
• 750 gramos de tomate natural triturado.
• 150 gramos de calabacín en taquitos pequeños.
• 750 gramos de carne picada, a mi me gusta de ternera.
• Sal, pimienta, orégano, 1 hoja de laurel.
• 500 gramos de leche entera
• 25 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina de maiz, tipo Maicena.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

RECETA:

Colocamos las placas en una recipente con agua caliente, el tiempo depende del fabricante, suelen ser 10 minutos, luego las escurrimos sobre unos paños de cocina. RESERVAMOS.

Colocamos en el vaso el aceite, las zanahorias, la cebolla, los champiñones, los dientes de ajo, el pimiento, el apio, y el tomate. Programamos 25 segundos velocidad 6. Yo en este momento añado el calabacín porque nos gusta encontrar los cachitos, pero puede hacerse en el punto anterior. Ahora cocinamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Salpimentamos la carne, y la incorporamos al vaso, junto con el orégano y la hoja de laurel hay que mezclarla bien con la espátula para que no se apelmace al cocinarla. Programamos 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Pasado este tiempo retiramos la hoja de laurel, probamos la sal y rectificamos en caso que sea necesario. Si está demasiado suelta ponemos un par de minutos más a cocinar sin cubilete para que se evapore el agua.

La bechamel de cobertura la hago con harina de maiz desde hace algun tiempo, es muy sencilla, todos los ingredintes al vaso (leche, mantequilla,, harina, sal, pimienta y nuez moscada), se puede poner un poco de vuestro queso favorito. 7 minutos a 100 grados, velocidad 4.

Montamos la lasaña, empezamos engrasando la bandeja con un poco de mantequilla y vamos alternando capas de pasta y carne hasta terminar con una capa de pasta, que cubriremos con la bechamel y con queso para fundir.

Solo nos queda gratinar en el horno y listo.

Otra opción es montarla en tarrinas individuales aptas para el horno. 

Se pueden congelar y después solo es sacarlas un par de horas antes y gratinarlas.

CANELONES DE ESPINACAS (Y JAMÓN)

En esta casa somos muy raros, nos encanta la lasaña de carne (por cierto os debo esta receta), pero no nos gustan los canelones de carne, los preferidos de mi princesa son estos, muy faciles de preparar.
A mi me gusta la pasta de la marca El Pavo tanto para los canelones como para la lasaña.
Como tantas veces se me ha olvidado hacer la foto con el plato listo para servir, ademas debéis disculpar la calidad de las imágenes, ya que no tengo costumbre de utilizar la cámara de fotos en la cocina, siempre hago las fotos con el teléfono, que soy un desastre vamos....

CANELONES DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

• Placas para canelones, 15.
• 300 gr. de espinacas frescas. (Suelo utilizar los brotes que vienen en bolsas).
• Aceite de Oliva Virgen.
• 100 gramos de jamón serrano (picado muy menudo), yo para esto utilizo un gadget, que es una tijera con 4 hojas.
• 1 diente de ajo. (Picado muy menudo)
• 100 gramos de cebolla. (Picada muy menuda)
• Sal y pimienta.
• Un poco de brandy.

Para la bechamel:

• 500 ml de leche entera.
• 60 gramos de harina
• 60 gramos de mantequilla.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• OPCIONAL,  Queso Azul para poner encima antes de gratinar. A nosotros nos encanta, les da un toque muy especial.

PREPARACIÓN:

Para la pasta seguimos las instrucciones del fabricante. En este caso yo he comprado de la que no hace falta hervir, tan solo remojar en agua caliente y después escurrir sobre unos paños limpios.

En una sarten ponemos el aceite de oliva, la cebolla y el ajo muy finamente picados y los cocinamos a fuego medio hasta que estén pochados, unos 15. Añadimos el jamón y lo sofreímos unos 2 minutos.

A continuación añadimos a la sarten las espinacas, lavadas y troceadas.

Dejamos que se cocinen bien las espinacas, removiendo de vez en cuando para que se mezclen los sabores y no se queme nada, salpimentamos, hay que tener cuidado con la sal, porque el jamón cocinado aporta bastante sal. Ya tenemos listo el relleno. Reservamos.

AHORA vamos a preparar una BECHAMEL DE COBERTURA.
En un cazo ponemos la mantequilla a calentar y añadimos la harina, que debemos cocinar con la mantequilla para quitarle el sabor. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover, y dejamos cocer la salsa un par de minutos, añadimos sal y nuez moscada. RESEVAMOS

Precalentamos el horno a 180º  con calor arriba y abajo.

Toca enrollar los canelones que ya tendremos escurridos, con ayuda de una cuchara colocamos un poco de sofrito en cada placa de pasta y lo enrollamos.
Los vamos colocando en una fuente apta para el horno el la que previamente habremos puesto un par de cucharadas de bechamel en el fondo.
Al terminar cubrimos los canelones con la bechamel y ponemos unos cachitos de queso azul por encima.

Lo metemos al horno unos 10 minutos mas 3 minutos de gratinado al final.

ESPERO QUE OS GUSTEN...

BRÓCOLI CON PASTA

BRÓCOLI CON PASTA

Hoy es festivo en Castilla y León, y he aprovechado para hacer esta receta con la ayuda de mi hija, tiene tres años, y es como yo, le encanta la cocina.

Es una receta muy sencilla e ideal para que los niños coman verduras. Además el brócoli aporta una gran cantidad de acido fólico, fundamental para los niños en edad de crecimiento, además de vitaminas, beta carotenos, ….

Para esta receta quedan muy bien los tallarines, pero yo hoy como está Irene en casa para comer le he puesto una pasta con figuritas de Disney.

INGREDIENTES:

250 gramos de pasta.

300 gramos de brócoli.

½ cebolla muy picadita.

Un chorrito de nata para cocinar.

Parmesano para espolvorear.

Aceite de Oliva

Sal, pimienta al gusto.

Limpiar bien el brócoli, y separar los ramilletes, los tallos tiernos se pelan y se pican en trocitos como de un dedo de grosor.

Se pone el brócoli a cocer, yo suelo hacerlo al vapor, pero también se puede poner en una cazuela dentro del agua. Reservar.

En otro recipiente cocer la pasta hasta que este al dente. Reservar.

En una sartén pochar la cebolla muy picadita, cuando este transparente añadir el brócoli y rehogar, poner un poco de sal y pimienta, añadir un chorrito de nata y dejar cocer un par de minutos.

Solo queda emplatar, poner un poco de parmesano por encima y como dice mi hija……A ZAMPAR