BERENJENAS CRUJIENTES CON MIEL

BERENJENAS CRUJIENTES CON MIEL

Que suerte tenemos en casa con el abuelo Ausencio, que pone todo tipo de verduras y frutas en el huerto, calabazas, calabacines, tomates, pimientos, sandias, zanahorias, berenjenas, ....
Esta receta sirve para acompañar cualquier plato de carne o pescado o sola para picotear.
Bueno y tirando para la tierra, las berenjenas son de Zuares del Paramo, pero la miel es de tierra santa, Rubiá.

Ingredientes para dos personas:

• Una berenjena grande, cortada en rodajas finas o en bastones (lo que más os guste).
• Abundante aceite para freir.
• Harina de tempura.
• Harina de trigo.
• Sal y pimienta.
• Miel.

Se cortan las berenjenas como más os guste, y se salpimentan.

Para preparar la tempura, hay que seguir las indicaciones del fabricante, ya que no todas son iguales.

Preparar una sarten con aceite bien caliente e ir friendo por tandas, pasando las berenjenas primero por un poco de harina de trigo y después meterlas en la tempura. Freír hasta que estén doradas, escurrir el exceso de grasa y poner un chorrito de miel encima.

Servir muy calientes.

En casa al lado ponemos el bote de miel, porque hay algunos más golosos que otros. 

MERMELADA DE PIMIENTOS ASADOS

MERMELADA DE PIMIENTOS ASADOS

Con pimientos traídos de la huerta del abuelo Ausencio. Estas mermeladas nos gustan para acompañar con quesos.

Ingredientes para 6 tarritos como los de la foto:

• 800 gramos de pimientos asados y pelados. Eran 10 pimientos medianos.
• 150 gramos de vinagre de sidra.
• 75 gramos de agua (a mi me gusta poner el jugo que sueltan los pimientos al asar, lo cuelo y lo reservo)
• 300  gramos de azúcar.

Como siempre antes de nada debemos tener los botes y las tapas bien limpios y esterilizados para que se conserve, yo los meto al lavavajillas en un programa de alta temperatura, y las tapas las renuevo siempre, nunca pongo tapas usadas en las conservas.

Esta vez me dio pereza encender el fuego y puse los pimientos a asar dentro del horno.

Una vez asados se pelan y se les quitan bien las pepitas, el liquido que sueltan se pasa por un colador y se reserva.

Ahora tienes dos opciones, en la Thermomix o en una cazuela.

En Thermomix, se trituran los pimientos 5 sg velocidad 4. 

Sin Thermomix, en una picadora hasta que tengan la textura que te guste. A mi personalmente no me gusta muy triturado, prefiero encontrar algún cachito.

Añadimos el vinagre, el agua y el azucar.

En Thermomix, cocinamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda, sin el cubilete para que se evapore el liquido. Es bueno colocar el cestillo encima de la tapa para que no salpique.

En una cazuela normal, cocinamos sin parar de remover hasta obtener el espesor deseado.

En ambas opciones os recuerdo que las mermeladas al enfriar espesan un poco.

Solo nos queda meter en los botes. Yo lo hago cuando está muy caliente (para no tener que cocerlos a baño maría), se cierran inmediatamente y LISTO.

 

TRUCHA ASADA CON ALMENDRAS Y JAMÓN

TRUCHA ASADA CON ALMENDRAS Y JAMÓN

Esta receta es muy sencilla, pero es una forma diferente de preparar la trucha.

Es importante que la trucha esté en buen estado con la carne bien firme, pedimos en la pescadería que nos la limpien y que no la corten.

INGREDIENTES:

• Una trucha de 1kg. más o menos o varias pequeñas.
• 120 gramos de almendras naturales, en láminas o picadas.
• 120 gramos de jamón serrano en taquitos pequeños.
• 1 diente de ajo en láminas
• 5 patatas.
• 1 cebolla.
• 150 ml de vino blanco.
• Aceite y sal.

Hervimos las patatas enteras durante 5 minutos en abundante agua salada, (el tiempo depende del tamaño de las patatas. Solo tienen que ablandar un poco, ya que las usaremos para hacer la cama de la Trucha y terminarán de hacerse en el horno.

En una sarten ponemos un chorrito de aceite de oliva, las almendras, el ajo y el jamón y sofreimos unos 5 minutos.

Añadimos el vino blanco a la sarten y dejamos cocinar 7 minutos.

Cortamos las patatas en rodajas y las colocamos en una bandeja apta para horno y de un tamaño adecuado para la trucha. Ponemos unos aros de cebolla encima, y un chorro de aceite de oliva.

Asentamos encima la trucha previamente salpimentada por dentro y por fuera y la cubrimos con las almendras.

Al horno 30 minutos a 190º. El tiempo depende del tamaño de la trucha. En caso de ser truchas pequeñas será menos tiempo, unos 20 minutos.

PIZZA DE SALMON AHUMADO, MASCARPONE Y RÚCULA

PIZZA DE SALMON AHUMADO, CREMA DE MASCARPONE Y RÚCULA.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 115 gramos de agua.
• 5 gramos de levadura de panadero prensada.
• 200 gramos de harina de fuerza.
• 1 cucharadita de sal.

• 1/2 diente de ajo (esto es al gusto, a mi me gusta suave y por eso pongo 1/2).
• 12 hojitas de perejil fresco.
• 30 gramos de queso parmesano.
• La piel de 1/2 limón, solo la parte amarilla.
• 120 gramos de queso crema mascarpone.
• 100 gramos de nata para cocinar.

• 70 gramos de cebolla en rodajas finas.
• 150 gramos de salmón ahumado.
• 20 gramos de hojas frescas de Rucula. Es opcional, pero le da un toque especial.

Colocamos en agua y la levadura en el vaso y programamos 2 minutos, 37 ºC y velocidad 2.

Añadimos la harina y la sal, ya amasamos 2 minutos, velocidad espiga. 

Engrasamos nuestras manos y retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la colocamos sobre un papel de horno o en un molde  de pizza. Esta masa es blanda.

Precalentamos el horno a 220ºC.

En el vaso ponemos el parmesano, el ajo, el perejil, y la piel de limón. 10 segundos velocidad 7.

Añadimos el marcarpone y la nata. 10 segundos velocidad 4. Reservamos la mezcla en un bol.

Con las manos aceitadas, extendemos la masa y le ponemos por encima la mitad de la crema de mascarpone que hemos preparado.

Le ponemos los aros de cebolla y lo horneamos unos 12 minutos. 

Pasado este tiempo la retiramos del horno y colocamos encima el salmón ahumado, montocitos de crema de mascarpone (el que nos ha sobrado) y la rúcula.... a la mesa calentita.

LASAÑA

LASAÑA DE CARNE CON TOMATE Y VERDURAS.

Al sofrito podemos añadirle todas las verduras que nos gusten, yo normalmente la hago con tomate casero que ya lleva cebolla y pimiento entones solo le pongo zanahoria, champiñones y calabacín, pero como a estas alturas ya no me queda hasta dentro de un par de semanas que haga la tanda de este año la hice con tomate natural triturado de lata, y añadí cebolla, ajo, champiñones, zanahoria, calabacín, pimientos.
La hice con la Thermomix, pero siguiendo los pasos podéis hacerla en una cazuela normal.

Las cantidades son para 6 raciones si es plato único o 9 si ponéis algo de picar delante u otro plato detrás, en casa la Lasaña es plato único acompañado de ensalada.

INGREDIENTES:

• Placas de lasaña, yo siempre compro la marca El Pavo, el número de placas depende del tamaño de la bandeja, para está yo he utilizado una caja y media.
• Queso para gratinar. Podéis rayar vuestro queso favorito en la Thermomix, yo hoy compré un sobre de mezcla de quesos para gratinar del que viene ya listo.
• 75 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• 250 gramos de zanahorias, peladas y cortadas de rodajas gordas.
• 200 gramos de champiñones, sirven de bote, escurridos y lavados para quitarles el ácido.
• 2 dientes de ajo.
• 100 gramos de pimiento rojo en cuadrados hermosos.
• 200 gramos de cebolla en cachos.
• 25 gr de apio (opcional), a mi me encanta el sabor.
• 750 gramos de tomate natural triturado.
• 150 gramos de calabacín en taquitos pequeños.
• 750 gramos de carne picada, a mi me gusta de ternera.
• Sal, pimienta, orégano, 1 hoja de laurel.
• 500 gramos de leche entera
• 25 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina de maiz, tipo Maicena.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

RECETA:

Colocamos las placas en una recipente con agua caliente, el tiempo depende del fabricante, suelen ser 10 minutos, luego las escurrimos sobre unos paños de cocina. RESERVAMOS.

Colocamos en el vaso el aceite, las zanahorias, la cebolla, los champiñones, los dientes de ajo, el pimiento, el apio, y el tomate. Programamos 25 segundos velocidad 6. Yo en este momento añado el calabacín porque nos gusta encontrar los cachitos, pero puede hacerse en el punto anterior. Ahora cocinamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Salpimentamos la carne, y la incorporamos al vaso, junto con el orégano y la hoja de laurel hay que mezclarla bien con la espátula para que no se apelmace al cocinarla. Programamos 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Pasado este tiempo retiramos la hoja de laurel, probamos la sal y rectificamos en caso que sea necesario. Si está demasiado suelta ponemos un par de minutos más a cocinar sin cubilete para que se evapore el agua.

La bechamel de cobertura la hago con harina de maiz desde hace algun tiempo, es muy sencilla, todos los ingredintes al vaso (leche, mantequilla,, harina, sal, pimienta y nuez moscada), se puede poner un poco de vuestro queso favorito. 7 minutos a 100 grados, velocidad 4.

Montamos la lasaña, empezamos engrasando la bandeja con un poco de mantequilla y vamos alternando capas de pasta y carne hasta terminar con una capa de pasta, que cubriremos con la bechamel y con queso para fundir.

Solo nos queda gratinar en el horno y listo.

Otra opción es montarla en tarrinas individuales aptas para el horno. 

Se pueden congelar y después solo es sacarlas un par de horas antes y gratinarlas.

SALMOREJO

Estamos en época de TOMATES, y mi vecina Ramona me tiene bien surtida, con los de que me dio hoy he preparado un SALMOREJO que estaba buenísimo.

Lo más importante es la calidad de los ingredientes, y sobre todo en este tipo de recetas que los elementos van en crudo. Es muy sencillo de preparar y sirve como aperitivo o primer plato. Con estas cantidades salen unas 6 raciones en caso de ser aperitivo o 3 platos principales. Ahí va.... ya me contareis.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de tomates bien rojos y maduros, pero no pasados.
• 100 gr. de miga de pan, viejo de un par de días.
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra, (yo pongo variedad Arbequina, porque es suave y no disfraza el sabor del tomate).
• 1/2 diente de ajo, (bueno esto es al gusto)
• 1 cucharadita de sal.
• 100 gr, de jamón serrano en tiras muy finas.

RECETA:

1. En primer lugar pelamos los tomates,los partimos en cuadrados de unos 3 cm de grosor y los colocamos en un recipiente donde vamos a batir con una batidora.
2. Los trituramos hasta que estén muy finos.
3. Añadimos la miga de pan a los tomates y lo dejamos en reposo unos 10 minutos para que se hidrate el pan.
4. Ponemos sal al gusto y medio diente de ajo.
5. Trituramos de nuevo.
6. Por último añadimos el aceite poco a poco mientras batimos hasta que este esté incorporado en su totalidad.

         La textura debe ser como una mousse, si quieres que sea más ligera debes añadir más tomate.

         La dejamos reposar un par de horas en la nevera, y la servimos fresquita con bitutas de jamón.

FLAN DE LICOR CAFÉ

Esta receta la ví en una revista, pero no recuerdo en cual, a veces las recetas que cojo de Internet o de revistas no me convencen del todo  y las voy modificando hasta hacerla a nuestro gusto, pero este no es el caso, esta a la primera me pareció perfecta.

Ingredientes:

• Caramelo liquido, (yo suelo usar del comprado, porque siempre me quemo al hacerlo en casa, o sea que ahora voy a lo practico). Tiene que ser suficiente para un recipiente de litro y medio. Unos 100 gr. más o menos.
• 500 gr de nata para montar, (que supere el 33% de materia grasa)
• 500 gr de leche entera
• 200 gr de queso crema, tipo Philadelphia
• 150 gr de licor café (o de café simplemente)
• 150 gr de azúcar
• 3 sobres de cuajada (importante que no sea azucarada, y sino tendremos que rebajar la cantidad de azúcar).

Yo lo hice en un tupper, porque era para llevar a casa de unos amigos a comer, y me pareció más practico, sino fuera así lo haría en un molde con capacidad de 1.5 litros.

1. Poner el caramelo en el molde, en el fondo y las paredes.
2. En el vaso de la thermomix ponemos la nata, la leche, el queso, el azúcar, el licor y los sobres de cuajada. Mezclamos y calentamos (12 minutos, 90º, velocidad 4).                                           SIN TERMOMIX.- Ponemos en una cazuela todos los ingredientes y metemos la batidora a velocidad suave hasta que estén todos bien mezclados, y después lo ponemos al fuego muy lento sin parar de remover hasta el punto de ebullición. 
3. Vertemos la mezcla en el molde, con ayuda de una cucharón para que no se mezcle con el caramelo.
4. Lo dejamos templar a temperatura ambiente, una hora y media mas o menos, y después lo metemos a la nevera para que termine de cuajar, de un día para otro es lo ideal, aunque con 4 horas es suficiente.
5. Lo desmoldamos y a COMER.

EMPANADA DE CARNE, PANCETA, CHORIZO Y ACELGAS

Como hija de panaderos diré que no soy capaz de conseguir las masas que mis padres hacían en la panadería, aunque esta se parece bastante.
Como veis la preparo con la thermomix, pero se puede amasar en cualquier otro robot de cocina, importante si no se hace con thermomix, poner el agua un poco templada, no muy caliente porque las levaduras mueren, como a 30 o 35 grados.

RELLENO..., hay muchísimos rellenos de empanada y cada cual mas rico, mi favorita la de calamares con patatas, aunque también me gusta mucho la de vieiras, ufff, creo que no sabría elegir.
Los ingredientes que os pongo es para una empanada del tamaño de una bandeja de horno,

Ingredientes:

• 220 gr de agua
• 1 cucharada de las del café de azúcar.
• 400 gr de harina de fuerza, (hace falta un poco más para estirar la masa.
• 1 cucharada de las de postre de sal
• 20 gramos de levadura prensada fresca
• 40 gr de aceite de oliva
• ...
• 200 gr de acelgas
• 2 cebollas
• 300 gr. de carne sin hueso cortada en cuadraditos, (lo que más os guste, puede ser cualquier pieza, recordad que las empanadas hacen efecto olla expres y la carne no queda dura)
• 75 gr de rodajas de chorizo, (a mi me gusta más el chorizo fresco, pero poned el que más os guste).
• 100 gr de panceta en tiras, (si está salada es mejor desalarla antes).
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• 50 gr de aceite de oliva

VAMOS CON LA MASA... 

1. Ponemos el agua, el azúcar y la levadura en el vaso y mezclamos (1 minuto, 37º, velocidad 2).
2. Añadimos 400 gr de harina, la sal y el aceite y amasamos (2 minutos, velocidad espiga). Retiramos la masa y formamos una bola que metemos dentro de una bolsa plástico a reposar mientras hacemos el relleno.

RELLENO:

1. Ponemos en el vaso la cebolla picada en cuartos y el aceite y troceamos (6 segundos, velocidad 4).
2. Se pueden poner las acelgas crudas, pero sueltan mucha agua, yo prefiero darles un hervor y escurrirlas, esta vez lo hice con el Varoma. Colocamos el varoma encima de la tapa (en el vaso sigue la cebolla) y ponemos las acelgas dentro, colocamos la tapa del varoma y programamos (15 minutos, varoma, velocidad 1).
3. En un cuenco ponemos la carne picada en cuadraditos, la panceta, el chorizo, y añadimos las acelgas bien escurridas y el sofrito de cebolla, ponemos la sal y una cucharada de pimentón dulce. y removemos bien para que se mezcle todo. Lo dejamos templar mientras estiramos la masa.
4. Pre calentamos el horno a 200ºC.
5. Forramos una bandeja de horno con papel.
6. Dividimos la masa en dos partes iguales, más o menos. Con la ayuda del rodillo estiramos una de ellas y la colocamos sobre el papel.
7. Vertemos encima el contenido del cuenco.
8. Estiramos la otra masa y la ponemos encima.
9. Sellamos los bordes, picamos la superficie con un tenedor y hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor.

1. Al horno 40 minutos mas o menos, a media cocción la sacamos y la untamos con un poco de aceite oliva, la dejamos cocer del todo.
2. Es importante retirar de la bandeja cuanto antes a una rejilla para que no se ablande por debajo.

LISTO PARA ZAMPAR, yo la hice ayer como aperitivo de una barbacoa, pero con un plato de sopa o de caldo galego puede ser un perfecto plato principal.

TORTILLA DE BACALAO, PUERROS Y CEBOLLA

Por primera vez preparé tortilla con la thermomix, y aquí os va el resultado. Obviamente se puede hacer sin thermomix, en una sarten siguiendo los mismos pasos. La ventaja de thermomix es el control de temperaturas, con lo que el ajo, los puerros las cebollas quedan en su punto justo de cocción. También se puede cambiar el bacalao por otro pescado que os guste (merluza).

Ingredientes:
100 gr. aceite de Oliva
4 dientes de ajo
300 gr de bacalao desalao, (en cuadrados sin piel no espinas).
6 huevos
200 gr de puerros.
150 gr de cebolla (a mi me gusta para esta receta la cebolla orcal, es muy tierna y un poco dulce)
Sal y pimienta al gusto.

1. Ponemos en el vaso 90 gr de aceite (el resto lo dejamos para la sarten donde vamos a cuajar la tortilla), y los ajos. Picamos (3  segundos, velocidad 7), bajamos los restos y sofreímos (4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1).
2. Incorporamos el bacalao y sofreímos (3 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara). Pasado este tiempo volvamos el sofrito en el cestillo colocado sobre un cuenco para recoger los líquidos de la cocción. Dejamos enfriar un poco el bacalao, y los deshacemos con las manos, buscando alguna espina que nos haya podido quedar y dejándolo a lascas).

3. Ponemos en el vaso el liquido del cuenco y añadimos los puerros y la cebolla, troceamos (3 segundos, velocidad 5).
4. Sofreímos, sin cubilete, para que se evaporen los líquidos, (12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1). Lo volcamos en el cestillo para que escurra bien.

5. Ponemos los huevos en el vaso, con la pimienta batimos (5 segundos, velocidad 3).

6. Añadimos, el bacalao desmenuzado, y el sofrito de puerros y cebolla muy bien escurrido y mezclamos (3 segundos, velocidad 3).

7. Por últimos cuajamos la tortilla en una sarten engrasada con el resto del aceite bien caliente.

TIRAMISÚ

Existen muchas recetas de Tiramisú, a mi esta es la que más me gusta, os cuento la historia, una amiga de una amiga que trabajaba en un restaurante italiano, después de mucho insistir, (años de trabajo me costó) me la filtró, eso debe ser delito, pero ya que la tengo yo, pues la comparto con todos y punto. Es un poco laboriosa pero el resultado es la caña.

Os dejo la receta, pero no me acorde de hacer las fotos de todos los pasos, otro día que repita la receta edito esta entrada.

NOTAS.- Se trabaja mucho mejor con los ingredientes a temperatura ambiente. Hay que batir mucho, pero creerme merece la pena.

INGREDIENTES:

• 400 gr de Mascarpone temperatura ambiente.
• 6 huevos, temperatura ambiente (vamos a usas 6 yemas y 4 claras)
• 150 gr azúcar glas
• 50 gramos de cacao puro en polvo (yo uso de la marca Valor) o chocolate negro rallado.
• 150 ml de café de puchero.
• 5 cucharadas de licor  Amaretto (también queda rico con licor de almendras)
• 300 gr de bizcochos de soletilla.

La crema densa se consigue batiendo los huevos con un poco de calor, y para ello ponemos una cazuela (lo suficientemente grande como para que nos entre dentro el bol donde vamos a preparar la crema), la ponemos con agua a calentar, y cuando empiece a hervir la separamos del fuego.

Hacemos un café de puchero, y lo dejamos enfriar mientras preparamos la crema.

Separamos las yemas de claras, y reservamos las claras.

En el bol ponemos las yemas con 100 gr de azucar glas (el resto lo dejamos para las claras), y lo mezclamos con una batidora de varillas, cuando las yemas empiezan a ponerse espumosas colocamos el bol dentro de la cazuela del agua caliente y batimos hasta que doblen su tamaño más o menos.

Sacamos el bol de la cazuela y añadimos el licor sin dejar de batir, hasta que la crema se compacte (reservamos).

Batimos el queso hasta obtener una textura suave y homogénea, y lo añadimos a la crema anterior con movimientos suaves para que no pierda consistencia la crema.

Montamos las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal, y poco a poco vamos añadiendo los 50 gr de azúcar glas que tenemos reservados, que quede bien firme.

Añadimos las claras a la crema con movimientos envolventes, que se mezcle y no se nos baje la crema.

Para montar el postre yo utilizo moldes desmoldables, para que me sea más fácil servirlo.

En el fondo colocamos una fila de soletillas, y las empapamos un poco de café, no muy empapadas para que no suelten liquido, justo lo que puedan absorber. Encima colocamos una capa de crema, y sobre esta otra de soletillas (empapadas de nuevo), y otra de crema.

Se mete a la nevera unas horas, a mi me gusta de un día para otro.

Justo antes de servir se espolvorea con cacao amargo en polvo o chocolate negro rayado, y listo....

TARTA DE MANZANA Y CASTAÑAS

El viernes me regalaron harina de castañas, 100% artesana con castañas de cosecha propia y molida en molino de piedra, GRACIAS YOLI, pues nada harina en casa, experimento al canto. Hice la típica receta de tarta de manzana, pero sustituí la harina de trigo por harina de castañas, que al no estar molida muy fina ni tamizada queda una textura gruesa muy rica, como si estuvieras mordiendo castañas, NOS ENCANTÓ.

INGREDIENTES: Para un molde rectangular.

• 500 gr de manzanas.
• 1 cucharadita de nuez moscada.
• 110 gr de azúcar.
• 3 huevos.
• 100 gr de mantequilla en pomada.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• La ralladura de 1/2 limón.
• 130 gr de leche entera.
• 100 gr de harina de castañas.

Para decorar:

• 1 cucharada de mermelada de melocotón.
• 50 gr de agua.

Pelamos, quitamos los corazones y picamos las manzanas en lonchas muy finas y les añadimos un poco de nuez moscada, (reservamos las mejores lonchas para poner por encima).
A la leche le ponemos la esencia de vainilla.

En un boll, montamos los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa y blanca, (TRUCO, para que los huevos suban antes es mejor que estén un poco calientes, yo para los bizcochos los sumerjo en agua caliente un ratito).

Cuando los huevos estén bien batidos, añadimos la mantequilla y la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta que la mantequilla esté bien incorporada a la masa.
Ahora añadimos la mitad de la leche y la mitad de la harina, y lo mezclamos bien, esta harina no es fina y tarda un poco en empaparse del resto de ingredientes, cuando esté bien empapada añadimos el resto y seguimos batiendo.

Dejamos reposar un rato para que la harina se empape bien y volvemos a batir.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Engrasamos el molde y colocamos una capa muy fina de masa, a continuación una capa abundante de manzana, otra de masa y otra de manzana, así hasta el final, que acabaremos con una capa de manzana.

Al horno unos 40 minutos más o menos. Si como a la mitad de la cocción se empieza a dorar demasiado la manzana de arriba, la podéis tapar con un papel.

Mientras se cuece la trata vamos a preparar la decoración, a mi me gusta la combinación de manzanas y melocotón, y suelo dar brillo a las tartas de manzana con almíbar de melocotón.

En un cazo se pone la mermelada con el agua y deja hervir a fuego medio hasta que se evapora la mitad del agua, con este jarabe pintamos la tarta cuando la desmoldemos.

PATATAS EMPOLLADAS - PECHUGA DE POLLO CON PATATAS FRITAS

Lo primero explicar que el nombre a esta receta se lo puso mi princesa, es una comida ideal para hacer niños, a la mía le encanta ayudar a mamá en la cocina.
Es simplemente pechuga de pollo rebozada en patatas fritas y al horno, ya veréis que fácil. Yo le pongo un buen chorro (6 cucharadas + -) de salsa worcestershire (salsa perrins o salsa inglesa), potencia mucho el sabor de las pechugas, aunque habitualmente se usa para la carne de ternera. Es un condimento liquido fermentado, elaborado con vinagre, melaza, agua, pimentón, salsa de soja, jarabe de maíz, cebolla, chalota, anchoas, vino, clavo, ajo, ...)

En esta receta no pongo sal, porque con la salsa inglesa y las patatas fritas es suficiente.


Hoy las hemos acompañado con una ensalada de aguacate y semillas de mostaza.

Ingredientes: (Para 4 personas abundante):

• 3 pechugas de pollo.
• 3 dientes de ajo.
• Unas ramas de perejil fresco picado, (al gusto).
• Pimienta.
• 6 cucharadas de salsa Perrins (opcional)
• 250 gr. de patatas fritas de bolsa.
• 3 huevos
• 50 gramos de harina

Picamos las pechugas en filetes como de medio dedo de grosor y las colocamos en un cuenco con el ajo machacado, el perejil, la pimienta y la salsa perrins.

Hay que dejarlo reposar al menos una hora, para que la pechuga coja los sabores.




Precalentamos el horno a 200º.

Picamos las patatas fritas, yo abro la bolsa y con cuidado voy pasando el rodillo de estirar masas.

Ahora en tres platos hondos preparamos los ingredientes del rebozado, en uno la harina, en otro los huevos batidos y en otro las patatas fritas.

Pasamos el pollo primero por harina, después por huevo y por último por las patatas picadas. Lo colocamos en una rejilla de horno sobre papel vegetal.

Lo metemos al horno a que se cocine 8 minutos, y pasado ese tiempo les damos la vuelta y lo dejamos otros 8 minutos por el otro lado.

SACAR Y LISTO...., se puede acompañar con salsas, Barcacoa, Cesar, ....

OREJAS DE CARNAVAL - ORELLAS DE ANTROIDO

Esta receta no puede esperar más a ser publicada, pues sino haréis las orejas para Semana Santa. Ha sido complicado modificar las cantidades de la receta que usábamos en la panadería para hacerlas en plan domestico, después de varias pruebas he conseguido el resultado que quería, y como no la comparto con vosotros, que las recetas son para eso para compartir con los amigos y que todo  el mundo lo pueda disfrutar.

INGREDIENTES:

• 2 huevos pequeños
• 50 ml de anís o augardiente. (A mi me gusta más el sabor del aguardiente)
• 500 g de harina
• Una pizca de sal
• 100 g de mantequilla o manteca de vaca cocida. 
• 120 g de azúcar glas
• L ralladura de 1 limón, o naranja, (en mi caso mandarina, que era lo que había en casa)
• 200 ml. de agua templada
• Azúcar glass para espolvorear
• Aceite de girasol para freír la masa.

MANERA TRADICIONAL

1. En un bol grande ponemos el agua templada, un pellizco de sal, la manteca o mantequilla previamente derretida, la ralladura de algún cítrico, el azúcar, el orujo o anís y los huevos.
2. Lo batimos hasta que quede una crema sin grumos, y vamos añadiendo la harina poco a poco, acabamos amasando con las manos hasta conseguir una masa grasienta y manejable, queda muy suave.
3. La envolvemos en un film transparente y la dejamos en reposo al menos una hora. IMPORTANTE, la masa que sobra se puede congelar.
4. Después del reposo, con la masa hacemos unas bolitas del tamaño de una nuez, las aplastamos y las estiramos con el rodillo, (es mucho más fácil si tenemos la meseta o superficie de trabajo y el rodillo untados en aceite). Cuanto más finas mas ricas, ahhhh y aunque se peguen no poner harina. 
5. Las freímos en abundante aceite a fuego medio bajo, por ambos lados hasta que estén doradas. Las sacamos a un papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar glas.

CON THERMOMIX

1. Ponemos en el vaso la manteca o mantequilla a derretir 2 minutos, 90º, velocidad 1. 
2. Añadimos el agua, la ralladura, los huevos, el orujo y batimos 20 segundos velocidad 2.
3. Agregamos la harina y la sal y amasamos 3 minutos a velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso. 

1. La envolvemos en un film transparente y la dejamos en reposo al menos una hora. IMPORTANTE, la masa que sobra se puede congelar.
2. Después del reposo, con la masa hacemos unas bolitas del tamaño de una nuez, las aplastamos y las estiramos con el rodillo, (es mucho más fácil si tenemos la meseta o superficie de trabajo y el rodillo untados en aceite). Cuanto más finas mas ricas, ahhhh y aunque se peguen no poner harina. 

1. Las freímos en abundante aceite a fuego medio bajo, por ambos lados hasta que estén doradas. Las sacamos a un papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar glas.