BOLLOS PARA HAMBURGUESAS

BOLLOS PARA HAMBURGUESAS O MERIENDAS

En casa nos gusta este tipo de pan para las hamburguesas, porque es suave y resistente a la vez. Lo hacemos también para los bocatas del cole, ya que aguanta muy bien el congelador. Solo hay que sacarlo tres cuartos de hora antes de usarlo y listo.

La receta se hace en dos partes, primero hacemos una "masa de arranque" y después ya hacemos la masa de los bollos.

INGREDIENTES

- Masa de arranque:

• 15 gr levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura seca de panadería
• 50 ml leche 
• 80 gr de harina de fuerza

- Masa de los bollos:

• 50 ml aceite de oliva
• 350 ml agua
• 10 gr de sal
• 5 gr azúcar
• 600 gr de harina de fuerza

CON THERMOMIX

1.- Leche y levadura en el vaso 2 minutos 37º velocidad 2.

2.- Añadimos los 80 gr de harina y mezclamos 15 segundos, velocidad 6. Retiramos la masa y formamos una bola con ella. La colocamos dentro de un cuenco y la cubrimos agua, cuando flote estará lista para utilizar. Tardará entre 5 y 10 minutos.

3.- A continuación retiramos la masa del agua, la colocamos en el vaso y añadimos el resto de ingredientes. Amasamos 3 minutos en modo espiga.

SIN THERMOMIX
1.- Amasar a mano o con un robot la masa de arranque y seguir el mismo procedimiento.
2.- Mezclar a mano o con otro robot el resto de ingredientes y amasar.

EN AMBOS CASOS
4.- La sacamos a un cuenco y la dejamos tapada con un paño hasta que doble su volumen, una hora más o menos.

 5.- Pasado este tiempo, en una superficie ligeramente enharinada formamos un cilindro y lo dividimos en 6 partes iguales.
6.- Les damos forma redonda y los aplastamos ligeramente. Los colamos sobre la bandeja con un papel de horno y los dejamos cubiertos con un paño aproximadamente otra hora.

7.- Precalentamos el horno, con calor arriba y abajo a 200º.
8.- Metemos los bollos a 180º y en 20 minutos estarán listos.

TARTA DE QUESO ESTILO NEW YORK

TARTA DE QUESO ESTILO NEW YORK EN THERMOMIX

Cremosisima, deliciosisima.....

INGREDIENTES, (para 10-12 raciones, molde de 24 cm +- de diámetro)

• 400 gr de galletas tipo María
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 gr de almendras picadas (Opcional, pero le da un toque muy rico)
• 6 huevos
• 400 gr de nata líquida 
• 200 gr de leche condensada
• 600 gr de queso tipo Philadelfia
• Rayadura de medio limón.
• 1 bote de mermelada de frutos rojos, ..., bueno de lo que más os guste.

PREPARACIÓN:

1. Primero vamos a preparar la base dela tarta: Colocamos las galletas en el vaso y trituramos 5 segundos subiendo la velocidad de 7 a 9. Añadimos la mantequilla y las almendras y programamos 4 minutos, 80º, velocidad 3.
2. Con esta pasta forramos la base y las paredes del molde elegido y lo metemos al congelador para que endurezca.
3. Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo y colocamos dentro una bandeja con agua para que se nos genere vapor y el pastel esté mas cremosito.
4. En el vaso limpio ponemos los huevos y los batimos 40 segundos a velocidad 5.
5. Añadimos la ralladura de limón, la nata, la leche condensada y mezclamos 15 segundos velocidad 5.
6. Añadimos el queso y mezclamos 15 segundos velocidad 5.
7. Lo vertemos en el molde y metemos al horno a 170º durante unos 45 minutos. 
8. Pinchar con un cuchillo fino para saber si está cocida y sino dejar un poco más en el horno.
9. Cuando este lista la dejamos enfriar un poco fuera del horno y la metemos en la nevera, porque bien fresquita está mucho más rica.
10. Antes de servir le ponemos por encima la mermelada que más os guste.

PASTAS DE MANTECA

PASTAS DE MANTECA CON THERMOMIX

Ahora mismo mi cocina huele que alimenta, una pena no poder pasar los aromas a través de la red. Es una receta muy sencilla, yo aprovecho cuando está Irene en casa y así me "ayuda" y se lo pasa en grande.

INGREDIENTES para 3 docenas de pastas. (Dependerá del tamaño del corta pastas)

• 250 gr. de MANTECA de CERDO, IMPORTANTE,  a temperatura ambiente.
• 500 gr. de harina.
• 175 gr. de azúcar.
• 4 huevos medianos (para la masa solo vamos a emplear 1 huevo y tres yemas), con el resto de claras un poco batidas pintaremos las pastas).
• 1 chorrito de zumo de limón.
• 1 chorrito de orujo.

PREPARACIÓN

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix la harina y la manteca, y mezclamos 30 segundos a velocidad 6.
2. Añadimos el azúcar, el huevo, las yemas (un poco batido), el zumo de limón y el orujo y mezclamos de nuevo 1 minuto a velocidad 6. Si no está bien mezclado el huevo ponemos 30 segundos mas.
3. Lo sacamos del vaso, lo envolvemos en un film transparente y lo dejamos reposar en la nevera aproximadamente una hora.
4. Sacamos la masa de la nevera.
5. Precalentamos el horno a 170 º
6. Colocamos papel de hornear sobre la bandeja del horno.
7. Ahora toca estirar la masa sobre la meseta y con un rodillo enharinado, que nos quede un grosor de mas o menos 1.5 cm.
8. Este es el trabajo de Irene, con unos cortapastas de las formas que os gusten vais cortando la masa, y colocando los trocitos en la bandeja. se aprovecha hasta el final, amasando un poco los restos y volviendo a estirar.
9. A continuación pintamos las pastas con clara de huevo un poco batida, podemos ponerle encima, una almendra; una nuez;o para los más golosos un poco de azúcar. Nosotras esta vez no les pusimos nada.
10. Metemos al horno unos 30 minutos, hasta que estén doraditas.
11. Las dejamos enfriar y listo.

Estas pastas se conservan mucho tiempo guardadas en una lata o en un bote, en mi caso NO, porque nos las zampamos en un par de días.

BIZCOCHO BAÑADO EN TRES LECHES

Este bollo es muy fácil de hacer, simplemente hay que preparar un bizcocho tipo genovés ( solo con harina, huevos y azúcar, sin levadura) del tipo de los que hacemos para los brazos de gitano. El secreto es batir muy bien los huevos. Este bizcocho también vale como base para tartas rellenas de nata, crema, buttercream,....

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
Para un molde de 24 cm de diámetro.

• 4 huevos, a temperatura ambiente, y sino los metemos unos minutos en agua templada.
• 120 gramos de azúcar.
• 120 gr de harina de repostería.
• 1 pellizco de sal.
• 15 gr de mantequilla para engrasar el molde.
• Opcional, unas gotas de esencia de vainilla, a mi me gusta el toque que le da.

PARA LA MEZCLA DE LECHES:

• 200 gr de leche condensada.
• 200 gr de nata líquida.
• 200 gr de leche evaporada.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO.

Precalentamos el horno a 175º.

Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina.

En caso de no hacerlo en Thermomix, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve firme y las reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta conseguir una crema blanquecina. Añadimos la harina y la sal,  y por ultimo las claras con movimientos envolventes.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos dentro del vaso los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Programamos 6 minutos, 37º y velocidad 4. Al finalizar este tiempo, volvemos a programar 6 minutos, velocidad 4, esta vez sin temperatura.

Añadimos la harina tamizada y la sal y programamos 4 segundos a velocidad 3. Acabamos de envolver con la espátula.

Lo vertemos en el molde y le damos unos golpes con las manos en los bordes, para que se distribuya uniformemente y la superficie nos quede lisa.

Lo metemos al horno aproximadamente 25 minutos (depende del horno).

Mientras se cuece, mezclamos las tres leches, en Thermomix 20 sg velocidad 3, o con una batidora normal, unos segundos, hasta que estén bien ligadas. Reservamos.

Cuando este listo, sacamos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar unos 5 minutos y lo desmoldamos. Lo volvemos a meter en el mismo molde o en uno un poco mayor, pero del revés, con la parte de abajo hacia arriba.

Con un palo de brocheta, o una aguja , pinchamos bien todo el bizcocho y vertemos la mezcla de las leches por encima poco a poco para que las vaya absorbiendo. 

Dejamos que repose un par de horas, para que absorba todo el liquido y después lo volteamos y listo, se puede poner una cobertura de chocolate, a mi me gusta más sin nada para apreciar los sabores de la mezcla de leches.

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COSTILLAS ASADAS CON MIEL

Tengo un problema, me he olvidado de hacer la foto con el resultado final, pero para que os hagáis una idea de como estaban, os dejo los restos de los que se benefició Pancho. Otro día que las prepare os pongo la foto.

INGREDIENTES:
En este caso era para 8 personas.

• 4 kilos de costillas de cerdo en tiras.
• 5 dientes de ajo.
• 1 cucharada de romero.
• 1 cucharada de tomillo.
• 5 cucharadas de miel.
• Sal y pimienta.
• Un chorrito de vinagre.

PRECALENTAMOS EL HORNO A 160º.

Para que la carne quede mas suave se asan envueltas en papel de aluminio, de dos en dos.

En un mortero machacamos los dientes de ajo, un poco del sal, el romero y el tomillo.

Salpimentamos la carne.

Colocamos una tira de costillas sobre un trozo grande de papel de aluminio, con la parte que tiene más carne hacía abajo, y en la parte de arriba ponemos una cantidad hermosa del machacado.

Ahora colocamos justo encima otra tira de costillas, con la parte con más carne hacia arriba, y ponemos más machacado.

Las envolvemos y las metemos al horno 90 minutos a 160º. En ese caso hice dos paquetes.

Mientras se hacen preparamos la salsa de miel, ponemos en el mortero que hemos utilizado antes sin  lavar la miel y un chorrito de vinagre, (como una cucharada), lo removemos bien hasta que liguen los dos ingredientes.

Pasados los 90 minutos, sacamos las costillas de los envoltorios y las estiramos en la placa del horno.

Subimos la temperatura del horno a 180º.

Pintamos las costillas con la miel, y las metemos al horno 15 minutos a dorar. Después las sacamos, les damos la vuelta, las pintamos por la otra cara y de nuevo al horno otros 15 minutos.

Pues ya están listas, se pueden acompañar de unas patatas asadas o simplemente de una ensalada.

CREMA DE CALABACÍN, PERA CONFERENCIA Y GODELLO

CREMA DE CALABACÍN, PERA CONFERENCIA Y GODELLO

En esta casa nos encantan las cremas de verduras y la de calabacín es tal vez nuestra favorita y la que más "tuneamos", con pera, con setas, con queso,.... está riquísimo de cualquier manera.
De esta receta tampoco tengo fotos, es que soy un desastre, me meto en la cocina me emociono y me olvido de hacer las fotos.


INGREDIENTES:

• 700 gr de calabacin.
• 300 gr de pera Conferencia, lavada y sin pelar.
• 100 gr de ajo puerro.
• 700 ml de agua.
• Opcional 50 ml de Godello.
• Sal al gusto.
• Una pizca de nuez moscada.
• 50 gr de aceite lo oliva virgen.

Limpiamos el ajo puerro y el calabacin y lo picamos en rodajas, la pera la picamos en cuadrados medianos, pero sin pelar.

En una cazuela ponemos a pochar el ajo puerro a fuego lento. Cuando esté listo añadimos el vino y dejamos que se evapore.

Agregamos el agua, el calabacín, la pera y la sal.

Dejamos que se cocine a fuego lento aproximadamente 25 minutos, hasta que los ingredientes estén muy blandos.

Con ayuda de un cucharón retiramos dos vasos de caldo, y lo reservamos.

Retiramos del fuego, rectificamos de sal y añadimos la nuez moscada.

Trituramos, en caso de ser necesario ir añadiendo el caldo retirado hasta obtener la textura que mas os guste. 

Si os sobra un poco de caldo no os preocupéis lo podéis congelar y añadir a una sopa de verduras.

Buen provecho.

POLLO GUISADO CON ESTRELLA GALICIA

POLLO GUISADO CON CERVEZA "ESTRELLA GALICIA"

Seguimos con el pollo casero, podéis hacerlo con pollo de compra normal, y el tiempo de cocción disminuirá mucho, aunque el sabor no será lo mismo.
Os adelanto que la última vez que cociné este pollo se me olvidó hacer las fotos, pero bueno los pasos son  muy sencillos.
Ya os comenté que mi madre cría pollos y los que usamos para guisar los metemos en trozos al congelador. Por lo tanto en nuestro caso tenemos que sacarlo la noche antes del congelador y dejarlo en la nevera, al estar troceados descongela pronto.

INGREDIENTES:

• Pollo casero, esto era 1 kg.
• 1/2 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 3 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• Sal, pimienta, tomillo y romero.
• 1 cerveza.
• 50 gramos a harina.
• Aceite de oliva suave.

Salpimentamos los trozos de pollo, los pasamos por un poco de harina y los sacudimos. No hace falta que queden muy rebozados, es solamente para que nos espese después la salsa.

Picamos las verduras en cuadraditos medianos.

En una cazuela con aceite ponemos la cebolla a pochar y los dientes de ajo enteros y sin pelar, añadimos después las zanahorias y el pimiento y lo dejamos a fuego lento mientras vamos dorando el pollo.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar y vamos dorando las tajadas de pollo.

Los trozos que vamos sacando los añadimos a la cazuela de las verduras. Cuando tengamos todo el pollo en la cazuela de las verduras añadimos el tomate picado, el tomillo y el romero, y los doramos todo junto a fuego fuerte.

Añadimos la cerveza y lo dejamos cocinar a fuego muy lento, y removiendo para que no se pegue la salsa, hasta que esté tierno el pollo, dependerá del tamaño del pollo, en este caso fueron 90 minutos.

 Alguna vez lo he terminado en la olla rápida. Pero me gusta más en la cazuela.

En casa lo solemos acompañar de arroz blanco.

POLLO CASERO ASADO CON MANZANA REINETA

POLLO CASERO ASADO CON MANZANAS

Que afortunados somos, la abuela Conchita, o sea mi madre, cría pollos, muy en serio os lo digo el sabor y la textura de la carne no tiene nada que ver con el pollo de compra.
Mi madre los mata y los limpia y los metemos al congelador, siempre dejo enteros los que quiero asar y en trozos los que usaré para guisar.
Alguna vez me han preguntado si el pollo de casa no queda duro al asarlo y la respuesta es NOOO, pero con condiciones, no puede ser un pollo de 4 kilos, y hay que dejarlo macerando al menos 8 horas antes de meterlo al horno.

INGREDIENTES:

• Un hermoso pollo de corral, este era de 2.800 gr.
• 5 dientes de ajo.
• 1 limón.
• 2 manzanas Reineta.
• 150 gr de bacón en tiritas finas.
• Sal gruesa y pimienta negra.
• Romero y Tomillo al gusto.
• 500 ml de vino blanco.

Si el pollo está congelado hay que sacarlo 48 horas antes del congelador y se deja en la nevera para que descongele lentamente.

La noche anterior, aunque no haya descongelado del todo no importa, ya que aún quedan unas horas antes de cocinarlo, lo colocamos en una fuente de horno, (yo para estos asados siempre uso fuentes de barro), lo salpimentamos. En la pechuga hacemos unos cortes longitudinales para que entre bien el adobo.

En la batidora ponemos los dientes de ajo pelados y 300 ml de vino blanco. Trituramos y bañamos el pollo con este aderezo. Hay que impregnar bien el pollo, por todas partes. 

Picamos el limón en cuatro trozos y lo metemos dentro del pollo.

Cubrimos la bandeja con un papel de aluminio y lo metemos de nuevo a la nevera.

Precalentamos el horno a 180º.

Sacamos el pollo de la nevera, sacamos el adobo de la bandeja a un recipiente y reservamos, espolvoreamos con un poco romero y tomillo por todas partes (opcional). Ahora ponemos dentro del pollo, junto al limón del día anterior las manzanas Reineta en cuartos.

En los cortes que le hicimos a la pechuga metemos las tiritas de bacon, rociamos el pollo con el mismo adobo que hemos retirado y añadimos medio vasito de agua en la bandeja.

Lo metemos al horno panza arriba, al menos 45 minutos.

Vamos vigilando que la salsa no se queme, si es necesario añadimos un poco más de agua.

Hay que regando de vez en cuando con vino blanco y con la misma salsa de la bandeja.

Pasado este tiempo le damos la vuelta.

Dejamos que se dore bien por debajo, unos 30 minutos.

Al final le damos la vuelta otra vez y metemos todo el liquido de la bandeja en la tripa del pollo, lo dejamos 15 minutos a la misma temperatura y 10 minutos con el horno apagado para que reposen todos los jugos.

Listoooo, se puede acompañar con patatas asadas, o simplemente con una ensalada.

Bizcocho con naranja.

BIZCOCHO DE NARANJA

Es muy sencillo de hacer, yo ahora lo hago con la Thermomix pero no es imprescindible, se puede hacer con una batidora normal.
Os fijareis que pongo la naranja entera con piel y todo, es opcional, a mi me gusta encontrar un poco de la cascara y me gusta el toque de amargor que le da la parte blanca, pero podéis pelar la naranja y ponerla sin piel, o quitar la parte blanca y poner la piel exterior, es una cuestión de gustos, mi recomendación es que probéis con la naranja entera.

INGREDIENTES:

• 200 gramos de azúcar blanca.
• 50 gramos de azúcar morena (opcional, también puede ser normal)
• 1 naranja de zumo entera (lavada y cortada en 8 trozos).
• 3 huevos tamaño L.
• 1 yogur natural.
• 100 ml de aceite de girasol.
• 250 gramos de harina de reposteria
• 16 gramos de levadura tipo Royal (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• Un poco de mantequilla o aceite para untar el molde
• Un poco de harina para el molde.

Precalentamos el horno a 180º con calor en la parte superior e inferior.

Si lo hacemos sin Thermomix, metemos los huevos en un recipiente con agua caliente para que queden más espumosos al batirlos.

Preparamos el molde, lo engrasamos y después le ponemos un poco de harina. Para este bizcocho yo siempre uso un molde redondo de corona, pero se puede hacer en uno alargado o redondo.

Sin Thermomix:

En el vaso de la batidora trituramos una naranja partida en trozos, junto con el azúcar.

En un cuenco batimos los huevos con unas barillas hasta que estén muy espumosos, añadimos la crema de azúcar y naranja y continuamos batiendo, ahora ponemos el yogur y el aceite, y ligamos estos ingredientes. 

Por ultimo añadimos la harina, con la levadura y la sal. Lo mezclamos con movimientos envolventes y lo colocamos en el molde.

Espolvoreamos con el azúcar moreno y al horno más o menos 30 minutos.

Con Thermomix:

Azúcar, naranja y huevos al vaso, 3 minutos, 37º velocidad 5.

Aceite de girasol y yogur, 15 sg, velocidad 3.

Harina levadura y sal, 15 sg, velocidad 3.

Acabamos de mezclar con la espátula y al molde.

Espolvoreamos con el azúcar moreno y al horno más o menos 30 minutos.

En ambos casos lo dejamos enfriar 5 minutos antes de desmoldar y después lo dejamos enfriar antes de servir.

Opcional, en el último paso, antes de colocar la masa en el molde añadir unos trocitos de chocolate para fundir, lo hice un par de veces y estaba delicioso.

Buen provecho...

BERENJENAS CRUJIENTES CON MIEL

BERENJENAS CRUJIENTES CON MIEL

Que suerte tenemos en casa con el abuelo Ausencio, que pone todo tipo de verduras y frutas en el huerto, calabazas, calabacines, tomates, pimientos, sandias, zanahorias, berenjenas, ....
Esta receta sirve para acompañar cualquier plato de carne o pescado o sola para picotear.
Bueno y tirando para la tierra, las berenjenas son de Zuares del Paramo, pero la miel es de tierra santa, Rubiá.

Ingredientes para dos personas:

• Una berenjena grande, cortada en rodajas finas o en bastones (lo que más os guste).
• Abundante aceite para freir.
• Harina de tempura.
• Harina de trigo.
• Sal y pimienta.
• Miel.

Se cortan las berenjenas como más os guste, y se salpimentan.

Para preparar la tempura, hay que seguir las indicaciones del fabricante, ya que no todas son iguales.

Preparar una sarten con aceite bien caliente e ir friendo por tandas, pasando las berenjenas primero por un poco de harina de trigo y después meterlas en la tempura. Freír hasta que estén doradas, escurrir el exceso de grasa y poner un chorrito de miel encima.

Servir muy calientes.

En casa al lado ponemos el bote de miel, porque hay algunos más golosos que otros. 

MERMELADA DE PIMIENTOS ASADOS

MERMELADA DE PIMIENTOS ASADOS

Con pimientos traídos de la huerta del abuelo Ausencio. Estas mermeladas nos gustan para acompañar con quesos.

Ingredientes para 6 tarritos como los de la foto:

• 800 gramos de pimientos asados y pelados. Eran 10 pimientos medianos.
• 150 gramos de vinagre de sidra.
• 75 gramos de agua (a mi me gusta poner el jugo que sueltan los pimientos al asar, lo cuelo y lo reservo)
• 300  gramos de azúcar.

Como siempre antes de nada debemos tener los botes y las tapas bien limpios y esterilizados para que se conserve, yo los meto al lavavajillas en un programa de alta temperatura, y las tapas las renuevo siempre, nunca pongo tapas usadas en las conservas.

Esta vez me dio pereza encender el fuego y puse los pimientos a asar dentro del horno.

Una vez asados se pelan y se les quitan bien las pepitas, el liquido que sueltan se pasa por un colador y se reserva.

Ahora tienes dos opciones, en la Thermomix o en una cazuela.

En Thermomix, se trituran los pimientos 5 sg velocidad 4. 

Sin Thermomix, en una picadora hasta que tengan la textura que te guste. A mi personalmente no me gusta muy triturado, prefiero encontrar algún cachito.

Añadimos el vinagre, el agua y el azucar.

En Thermomix, cocinamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda, sin el cubilete para que se evapore el liquido. Es bueno colocar el cestillo encima de la tapa para que no salpique.

En una cazuela normal, cocinamos sin parar de remover hasta obtener el espesor deseado.

En ambas opciones os recuerdo que las mermeladas al enfriar espesan un poco.

Solo nos queda meter en los botes. Yo lo hago cuando está muy caliente (para no tener que cocerlos a baño maría), se cierran inmediatamente y LISTO.