COSTILLAS ASADAS CON MIEL

Tengo un problema, me he olvidado de hacer la foto con el resultado final, pero para que os hagáis una idea de como estaban, os dejo los restos de los que se benefició Pancho. Otro día que las prepare os pongo la foto.

INGREDIENTES:
En este caso era para 8 personas.

• 4 kilos de costillas de cerdo en tiras.
• 5 dientes de ajo.
• 1 cucharada de romero.
• 1 cucharada de tomillo.
• 5 cucharadas de miel.
• Sal y pimienta.
• Un chorrito de vinagre.

PRECALENTAMOS EL HORNO A 160º.

Para que la carne quede mas suave se asan envueltas en papel de aluminio, de dos en dos.

En un mortero machacamos los dientes de ajo, un poco del sal, el romero y el tomillo.

Salpimentamos la carne.

Colocamos una tira de costillas sobre un trozo grande de papel de aluminio, con la parte que tiene más carne hacía abajo, y en la parte de arriba ponemos una cantidad hermosa del machacado.

Ahora colocamos justo encima otra tira de costillas, con la parte con más carne hacia arriba, y ponemos más machacado.

Las envolvemos y las metemos al horno 90 minutos a 160º. En ese caso hice dos paquetes.

Mientras se hacen preparamos la salsa de miel, ponemos en el mortero que hemos utilizado antes sin  lavar la miel y un chorrito de vinagre, (como una cucharada), lo removemos bien hasta que liguen los dos ingredientes.

Pasados los 90 minutos, sacamos las costillas de los envoltorios y las estiramos en la placa del horno.

Subimos la temperatura del horno a 180º.

Pintamos las costillas con la miel, y las metemos al horno 15 minutos a dorar. Después las sacamos, les damos la vuelta, las pintamos por la otra cara y de nuevo al horno otros 15 minutos.

Pues ya están listas, se pueden acompañar de unas patatas asadas o simplemente de una ensalada.

CREMA DE CALABACÍN, PERA CONFERENCIA Y GODELLO

CREMA DE CALABACÍN, PERA CONFERENCIA Y GODELLO

En esta casa nos encantan las cremas de verduras y la de calabacín es tal vez nuestra favorita y la que más "tuneamos", con pera, con setas, con queso,.... está riquísimo de cualquier manera.
De esta receta tampoco tengo fotos, es que soy un desastre, me meto en la cocina me emociono y me olvido de hacer las fotos.


INGREDIENTES:

• 700 gr de calabacin.
• 300 gr de pera Conferencia, lavada y sin pelar.
• 100 gr de ajo puerro.
• 700 ml de agua.
• Opcional 50 ml de Godello.
• Sal al gusto.
• Una pizca de nuez moscada.
• 50 gr de aceite lo oliva virgen.

Limpiamos el ajo puerro y el calabacin y lo picamos en rodajas, la pera la picamos en cuadrados medianos, pero sin pelar.

En una cazuela ponemos a pochar el ajo puerro a fuego lento. Cuando esté listo añadimos el vino y dejamos que se evapore.

Agregamos el agua, el calabacín, la pera y la sal.

Dejamos que se cocine a fuego lento aproximadamente 25 minutos, hasta que los ingredientes estén muy blandos.

Con ayuda de un cucharón retiramos dos vasos de caldo, y lo reservamos.

Retiramos del fuego, rectificamos de sal y añadimos la nuez moscada.

Trituramos, en caso de ser necesario ir añadiendo el caldo retirado hasta obtener la textura que mas os guste. 

Si os sobra un poco de caldo no os preocupéis lo podéis congelar y añadir a una sopa de verduras.

Buen provecho.

POLLO GUISADO CON ESTRELLA GALICIA

POLLO GUISADO CON CERVEZA "ESTRELLA GALICIA"

Seguimos con el pollo casero, podéis hacerlo con pollo de compra normal, y el tiempo de cocción disminuirá mucho, aunque el sabor no será lo mismo.
Os adelanto que la última vez que cociné este pollo se me olvidó hacer las fotos, pero bueno los pasos son  muy sencillos.
Ya os comenté que mi madre cría pollos y los que usamos para guisar los metemos en trozos al congelador. Por lo tanto en nuestro caso tenemos que sacarlo la noche antes del congelador y dejarlo en la nevera, al estar troceados descongela pronto.

INGREDIENTES:

• Pollo casero, esto era 1 kg.
• 1/2 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 3 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• Sal, pimienta, tomillo y romero.
• 1 cerveza.
• 50 gramos a harina.
• Aceite de oliva suave.

Salpimentamos los trozos de pollo, los pasamos por un poco de harina y los sacudimos. No hace falta que queden muy rebozados, es solamente para que nos espese después la salsa.

Picamos las verduras en cuadraditos medianos.

En una cazuela con aceite ponemos la cebolla a pochar y los dientes de ajo enteros y sin pelar, añadimos después las zanahorias y el pimiento y lo dejamos a fuego lento mientras vamos dorando el pollo.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar y vamos dorando las tajadas de pollo.

Los trozos que vamos sacando los añadimos a la cazuela de las verduras. Cuando tengamos todo el pollo en la cazuela de las verduras añadimos el tomate picado, el tomillo y el romero, y los doramos todo junto a fuego fuerte.

Añadimos la cerveza y lo dejamos cocinar a fuego muy lento, y removiendo para que no se pegue la salsa, hasta que esté tierno el pollo, dependerá del tamaño del pollo, en este caso fueron 90 minutos.

 Alguna vez lo he terminado en la olla rápida. Pero me gusta más en la cazuela.

En casa lo solemos acompañar de arroz blanco.

POLLO CASERO ASADO CON MANZANA REINETA

POLLO CASERO ASADO CON MANZANAS

Que afortunados somos, la abuela Conchita, o sea mi madre, cría pollos, muy en serio os lo digo el sabor y la textura de la carne no tiene nada que ver con el pollo de compra.
Mi madre los mata y los limpia y los metemos al congelador, siempre dejo enteros los que quiero asar y en trozos los que usaré para guisar.
Alguna vez me han preguntado si el pollo de casa no queda duro al asarlo y la respuesta es NOOO, pero con condiciones, no puede ser un pollo de 4 kilos, y hay que dejarlo macerando al menos 8 horas antes de meterlo al horno.

INGREDIENTES:

• Un hermoso pollo de corral, este era de 2.800 gr.
• 5 dientes de ajo.
• 1 limón.
• 2 manzanas Reineta.
• 150 gr de bacón en tiritas finas.
• Sal gruesa y pimienta negra.
• Romero y Tomillo al gusto.
• 500 ml de vino blanco.

Si el pollo está congelado hay que sacarlo 48 horas antes del congelador y se deja en la nevera para que descongele lentamente.

La noche anterior, aunque no haya descongelado del todo no importa, ya que aún quedan unas horas antes de cocinarlo, lo colocamos en una fuente de horno, (yo para estos asados siempre uso fuentes de barro), lo salpimentamos. En la pechuga hacemos unos cortes longitudinales para que entre bien el adobo.

En la batidora ponemos los dientes de ajo pelados y 300 ml de vino blanco. Trituramos y bañamos el pollo con este aderezo. Hay que impregnar bien el pollo, por todas partes. 

Picamos el limón en cuatro trozos y lo metemos dentro del pollo.

Cubrimos la bandeja con un papel de aluminio y lo metemos de nuevo a la nevera.

Precalentamos el horno a 180º.

Sacamos el pollo de la nevera, sacamos el adobo de la bandeja a un recipiente y reservamos, espolvoreamos con un poco romero y tomillo por todas partes (opcional). Ahora ponemos dentro del pollo, junto al limón del día anterior las manzanas Reineta en cuartos.

En los cortes que le hicimos a la pechuga metemos las tiritas de bacon, rociamos el pollo con el mismo adobo que hemos retirado y añadimos medio vasito de agua en la bandeja.

Lo metemos al horno panza arriba, al menos 45 minutos.

Vamos vigilando que la salsa no se queme, si es necesario añadimos un poco más de agua.

Hay que regando de vez en cuando con vino blanco y con la misma salsa de la bandeja.

Pasado este tiempo le damos la vuelta.

Dejamos que se dore bien por debajo, unos 30 minutos.

Al final le damos la vuelta otra vez y metemos todo el liquido de la bandeja en la tripa del pollo, lo dejamos 15 minutos a la misma temperatura y 10 minutos con el horno apagado para que reposen todos los jugos.

Listoooo, se puede acompañar con patatas asadas, o simplemente con una ensalada.

Bizcocho con naranja.

BIZCOCHO DE NARANJA

Es muy sencillo de hacer, yo ahora lo hago con la Thermomix pero no es imprescindible, se puede hacer con una batidora normal.
Os fijareis que pongo la naranja entera con piel y todo, es opcional, a mi me gusta encontrar un poco de la cascara y me gusta el toque de amargor que le da la parte blanca, pero podéis pelar la naranja y ponerla sin piel, o quitar la parte blanca y poner la piel exterior, es una cuestión de gustos, mi recomendación es que probéis con la naranja entera.

INGREDIENTES:

• 200 gramos de azúcar blanca.
• 50 gramos de azúcar morena (opcional, también puede ser normal)
• 1 naranja de zumo entera (lavada y cortada en 8 trozos).
• 3 huevos tamaño L.
• 1 yogur natural.
• 100 ml de aceite de girasol.
• 250 gramos de harina de reposteria
• 16 gramos de levadura tipo Royal (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• Un poco de mantequilla o aceite para untar el molde
• Un poco de harina para el molde.

Precalentamos el horno a 180º con calor en la parte superior e inferior.

Si lo hacemos sin Thermomix, metemos los huevos en un recipiente con agua caliente para que queden más espumosos al batirlos.

Preparamos el molde, lo engrasamos y después le ponemos un poco de harina. Para este bizcocho yo siempre uso un molde redondo de corona, pero se puede hacer en uno alargado o redondo.

Sin Thermomix:

En el vaso de la batidora trituramos una naranja partida en trozos, junto con el azúcar.

En un cuenco batimos los huevos con unas barillas hasta que estén muy espumosos, añadimos la crema de azúcar y naranja y continuamos batiendo, ahora ponemos el yogur y el aceite, y ligamos estos ingredientes. 

Por ultimo añadimos la harina, con la levadura y la sal. Lo mezclamos con movimientos envolventes y lo colocamos en el molde.

Espolvoreamos con el azúcar moreno y al horno más o menos 30 minutos.

Con Thermomix:

Azúcar, naranja y huevos al vaso, 3 minutos, 37º velocidad 5.

Aceite de girasol y yogur, 15 sg, velocidad 3.

Harina levadura y sal, 15 sg, velocidad 3.

Acabamos de mezclar con la espátula y al molde.

Espolvoreamos con el azúcar moreno y al horno más o menos 30 minutos.

En ambos casos lo dejamos enfriar 5 minutos antes de desmoldar y después lo dejamos enfriar antes de servir.

Opcional, en el último paso, antes de colocar la masa en el molde añadir unos trocitos de chocolate para fundir, lo hice un par de veces y estaba delicioso.

Buen provecho...

BERENJENAS CRUJIENTES CON MIEL

BERENJENAS CRUJIENTES CON MIEL

Que suerte tenemos en casa con el abuelo Ausencio, que pone todo tipo de verduras y frutas en el huerto, calabazas, calabacines, tomates, pimientos, sandias, zanahorias, berenjenas, ....
Esta receta sirve para acompañar cualquier plato de carne o pescado o sola para picotear.
Bueno y tirando para la tierra, las berenjenas son de Zuares del Paramo, pero la miel es de tierra santa, Rubiá.

Ingredientes para dos personas:

• Una berenjena grande, cortada en rodajas finas o en bastones (lo que más os guste).
• Abundante aceite para freir.
• Harina de tempura.
• Harina de trigo.
• Sal y pimienta.
• Miel.

Se cortan las berenjenas como más os guste, y se salpimentan.

Para preparar la tempura, hay que seguir las indicaciones del fabricante, ya que no todas son iguales.

Preparar una sarten con aceite bien caliente e ir friendo por tandas, pasando las berenjenas primero por un poco de harina de trigo y después meterlas en la tempura. Freír hasta que estén doradas, escurrir el exceso de grasa y poner un chorrito de miel encima.

Servir muy calientes.

En casa al lado ponemos el bote de miel, porque hay algunos más golosos que otros. 

MERMELADA DE PIMIENTOS ASADOS

MERMELADA DE PIMIENTOS ASADOS

Con pimientos traídos de la huerta del abuelo Ausencio. Estas mermeladas nos gustan para acompañar con quesos.

Ingredientes para 6 tarritos como los de la foto:

• 800 gramos de pimientos asados y pelados. Eran 10 pimientos medianos.
• 150 gramos de vinagre de sidra.
• 75 gramos de agua (a mi me gusta poner el jugo que sueltan los pimientos al asar, lo cuelo y lo reservo)
• 300  gramos de azúcar.

Como siempre antes de nada debemos tener los botes y las tapas bien limpios y esterilizados para que se conserve, yo los meto al lavavajillas en un programa de alta temperatura, y las tapas las renuevo siempre, nunca pongo tapas usadas en las conservas.

Esta vez me dio pereza encender el fuego y puse los pimientos a asar dentro del horno.

Una vez asados se pelan y se les quitan bien las pepitas, el liquido que sueltan se pasa por un colador y se reserva.

Ahora tienes dos opciones, en la Thermomix o en una cazuela.

En Thermomix, se trituran los pimientos 5 sg velocidad 4. 

Sin Thermomix, en una picadora hasta que tengan la textura que te guste. A mi personalmente no me gusta muy triturado, prefiero encontrar algún cachito.

Añadimos el vinagre, el agua y el azucar.

En Thermomix, cocinamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda, sin el cubilete para que se evapore el liquido. Es bueno colocar el cestillo encima de la tapa para que no salpique.

En una cazuela normal, cocinamos sin parar de remover hasta obtener el espesor deseado.

En ambas opciones os recuerdo que las mermeladas al enfriar espesan un poco.

Solo nos queda meter en los botes. Yo lo hago cuando está muy caliente (para no tener que cocerlos a baño maría), se cierran inmediatamente y LISTO.

 

TRUCHA ASADA CON ALMENDRAS Y JAMÓN

TRUCHA ASADA CON ALMENDRAS Y JAMÓN

Esta receta es muy sencilla, pero es una forma diferente de preparar la trucha.

Es importante que la trucha esté en buen estado con la carne bien firme, pedimos en la pescadería que nos la limpien y que no la corten.

INGREDIENTES:

• Una trucha de 1kg. más o menos o varias pequeñas.
• 120 gramos de almendras naturales, en láminas o picadas.
• 120 gramos de jamón serrano en taquitos pequeños.
• 1 diente de ajo en láminas
• 5 patatas.
• 1 cebolla.
• 150 ml de vino blanco.
• Aceite y sal.

Hervimos las patatas enteras durante 5 minutos en abundante agua salada, (el tiempo depende del tamaño de las patatas. Solo tienen que ablandar un poco, ya que las usaremos para hacer la cama de la Trucha y terminarán de hacerse en el horno.

En una sarten ponemos un chorrito de aceite de oliva, las almendras, el ajo y el jamón y sofreimos unos 5 minutos.

Añadimos el vino blanco a la sarten y dejamos cocinar 7 minutos.

Cortamos las patatas en rodajas y las colocamos en una bandeja apta para horno y de un tamaño adecuado para la trucha. Ponemos unos aros de cebolla encima, y un chorro de aceite de oliva.

Asentamos encima la trucha previamente salpimentada por dentro y por fuera y la cubrimos con las almendras.

Al horno 30 minutos a 190º. El tiempo depende del tamaño de la trucha. En caso de ser truchas pequeñas será menos tiempo, unos 20 minutos.

PIZZA DE SALMON AHUMADO, MASCARPONE Y RÚCULA

PIZZA DE SALMON AHUMADO, CREMA DE MASCARPONE Y RÚCULA.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 115 gramos de agua.
• 5 gramos de levadura de panadero prensada.
• 200 gramos de harina de fuerza.
• 1 cucharadita de sal.

• 1/2 diente de ajo (esto es al gusto, a mi me gusta suave y por eso pongo 1/2).
• 12 hojitas de perejil fresco.
• 30 gramos de queso parmesano.
• La piel de 1/2 limón, solo la parte amarilla.
• 120 gramos de queso crema mascarpone.
• 100 gramos de nata para cocinar.

• 70 gramos de cebolla en rodajas finas.
• 150 gramos de salmón ahumado.
• 20 gramos de hojas frescas de Rucula. Es opcional, pero le da un toque especial.

Colocamos en agua y la levadura en el vaso y programamos 2 minutos, 37 ºC y velocidad 2.

Añadimos la harina y la sal, ya amasamos 2 minutos, velocidad espiga. 

Engrasamos nuestras manos y retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la colocamos sobre un papel de horno o en un molde  de pizza. Esta masa es blanda.

Precalentamos el horno a 220ºC.

En el vaso ponemos el parmesano, el ajo, el perejil, y la piel de limón. 10 segundos velocidad 7.

Añadimos el marcarpone y la nata. 10 segundos velocidad 4. Reservamos la mezcla en un bol.

Con las manos aceitadas, extendemos la masa y le ponemos por encima la mitad de la crema de mascarpone que hemos preparado.

Le ponemos los aros de cebolla y lo horneamos unos 12 minutos. 

Pasado este tiempo la retiramos del horno y colocamos encima el salmón ahumado, montocitos de crema de mascarpone (el que nos ha sobrado) y la rúcula.... a la mesa calentita.

LASAÑA

LASAÑA DE CARNE CON TOMATE Y VERDURAS.

Al sofrito podemos añadirle todas las verduras que nos gusten, yo normalmente la hago con tomate casero que ya lleva cebolla y pimiento entones solo le pongo zanahoria, champiñones y calabacín, pero como a estas alturas ya no me queda hasta dentro de un par de semanas que haga la tanda de este año la hice con tomate natural triturado de lata, y añadí cebolla, ajo, champiñones, zanahoria, calabacín, pimientos.
La hice con la Thermomix, pero siguiendo los pasos podéis hacerla en una cazuela normal.

Las cantidades son para 6 raciones si es plato único o 9 si ponéis algo de picar delante u otro plato detrás, en casa la Lasaña es plato único acompañado de ensalada.

INGREDIENTES:

• Placas de lasaña, yo siempre compro la marca El Pavo, el número de placas depende del tamaño de la bandeja, para está yo he utilizado una caja y media.
• Queso para gratinar. Podéis rayar vuestro queso favorito en la Thermomix, yo hoy compré un sobre de mezcla de quesos para gratinar del que viene ya listo.
• 75 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• 250 gramos de zanahorias, peladas y cortadas de rodajas gordas.
• 200 gramos de champiñones, sirven de bote, escurridos y lavados para quitarles el ácido.
• 2 dientes de ajo.
• 100 gramos de pimiento rojo en cuadrados hermosos.
• 200 gramos de cebolla en cachos.
• 25 gr de apio (opcional), a mi me encanta el sabor.
• 750 gramos de tomate natural triturado.
• 150 gramos de calabacín en taquitos pequeños.
• 750 gramos de carne picada, a mi me gusta de ternera.
• Sal, pimienta, orégano, 1 hoja de laurel.
• 500 gramos de leche entera
• 25 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina de maiz, tipo Maicena.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

RECETA:

Colocamos las placas en una recipente con agua caliente, el tiempo depende del fabricante, suelen ser 10 minutos, luego las escurrimos sobre unos paños de cocina. RESERVAMOS.

Colocamos en el vaso el aceite, las zanahorias, la cebolla, los champiñones, los dientes de ajo, el pimiento, el apio, y el tomate. Programamos 25 segundos velocidad 6. Yo en este momento añado el calabacín porque nos gusta encontrar los cachitos, pero puede hacerse en el punto anterior. Ahora cocinamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Salpimentamos la carne, y la incorporamos al vaso, junto con el orégano y la hoja de laurel hay que mezclarla bien con la espátula para que no se apelmace al cocinarla. Programamos 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Pasado este tiempo retiramos la hoja de laurel, probamos la sal y rectificamos en caso que sea necesario. Si está demasiado suelta ponemos un par de minutos más a cocinar sin cubilete para que se evapore el agua.

La bechamel de cobertura la hago con harina de maiz desde hace algun tiempo, es muy sencilla, todos los ingredintes al vaso (leche, mantequilla,, harina, sal, pimienta y nuez moscada), se puede poner un poco de vuestro queso favorito. 7 minutos a 100 grados, velocidad 4.

Montamos la lasaña, empezamos engrasando la bandeja con un poco de mantequilla y vamos alternando capas de pasta y carne hasta terminar con una capa de pasta, que cubriremos con la bechamel y con queso para fundir.

Solo nos queda gratinar en el horno y listo.

Otra opción es montarla en tarrinas individuales aptas para el horno. 

Se pueden congelar y después solo es sacarlas un par de horas antes y gratinarlas.

SALMOREJO

Estamos en época de TOMATES, y mi vecina Ramona me tiene bien surtida, con los de que me dio hoy he preparado un SALMOREJO que estaba buenísimo.

Lo más importante es la calidad de los ingredientes, y sobre todo en este tipo de recetas que los elementos van en crudo. Es muy sencillo de preparar y sirve como aperitivo o primer plato. Con estas cantidades salen unas 6 raciones en caso de ser aperitivo o 3 platos principales. Ahí va.... ya me contareis.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de tomates bien rojos y maduros, pero no pasados.
• 100 gr. de miga de pan, viejo de un par de días.
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra, (yo pongo variedad Arbequina, porque es suave y no disfraza el sabor del tomate).
• 1/2 diente de ajo, (bueno esto es al gusto)
• 1 cucharadita de sal.
• 100 gr, de jamón serrano en tiras muy finas.

RECETA:

1. En primer lugar pelamos los tomates,los partimos en cuadrados de unos 3 cm de grosor y los colocamos en un recipiente donde vamos a batir con una batidora.
2. Los trituramos hasta que estén muy finos.
3. Añadimos la miga de pan a los tomates y lo dejamos en reposo unos 10 minutos para que se hidrate el pan.
4. Ponemos sal al gusto y medio diente de ajo.
5. Trituramos de nuevo.
6. Por último añadimos el aceite poco a poco mientras batimos hasta que este esté incorporado en su totalidad.

         La textura debe ser como una mousse, si quieres que sea más ligera debes añadir más tomate.

         La dejamos reposar un par de horas en la nevera, y la servimos fresquita con bitutas de jamón.

FLAN DE LICOR CAFÉ

Esta receta la ví en una revista, pero no recuerdo en cual, a veces las recetas que cojo de Internet o de revistas no me convencen del todo  y las voy modificando hasta hacerla a nuestro gusto, pero este no es el caso, esta a la primera me pareció perfecta.

Ingredientes:

• Caramelo liquido, (yo suelo usar del comprado, porque siempre me quemo al hacerlo en casa, o sea que ahora voy a lo practico). Tiene que ser suficiente para un recipiente de litro y medio. Unos 100 gr. más o menos.
• 500 gr de nata para montar, (que supere el 33% de materia grasa)
• 500 gr de leche entera
• 200 gr de queso crema, tipo Philadelphia
• 150 gr de licor café (o de café simplemente)
• 150 gr de azúcar
• 3 sobres de cuajada (importante que no sea azucarada, y sino tendremos que rebajar la cantidad de azúcar).

Yo lo hice en un tupper, porque era para llevar a casa de unos amigos a comer, y me pareció más practico, sino fuera así lo haría en un molde con capacidad de 1.5 litros.

1. Poner el caramelo en el molde, en el fondo y las paredes.
2. En el vaso de la thermomix ponemos la nata, la leche, el queso, el azúcar, el licor y los sobres de cuajada. Mezclamos y calentamos (12 minutos, 90º, velocidad 4).                                           SIN TERMOMIX.- Ponemos en una cazuela todos los ingredientes y metemos la batidora a velocidad suave hasta que estén todos bien mezclados, y después lo ponemos al fuego muy lento sin parar de remover hasta el punto de ebullición. 
3. Vertemos la mezcla en el molde, con ayuda de una cucharón para que no se mezcle con el caramelo.
4. Lo dejamos templar a temperatura ambiente, una hora y media mas o menos, y después lo metemos a la nevera para que termine de cuajar, de un día para otro es lo ideal, aunque con 4 horas es suficiente.
5. Lo desmoldamos y a COMER.

EMPANADA DE CARNE, PANCETA, CHORIZO Y ACELGAS

Como hija de panaderos diré que no soy capaz de conseguir las masas que mis padres hacían en la panadería, aunque esta se parece bastante.
Como veis la preparo con la thermomix, pero se puede amasar en cualquier otro robot de cocina, importante si no se hace con thermomix, poner el agua un poco templada, no muy caliente porque las levaduras mueren, como a 30 o 35 grados.

RELLENO..., hay muchísimos rellenos de empanada y cada cual mas rico, mi favorita la de calamares con patatas, aunque también me gusta mucho la de vieiras, ufff, creo que no sabría elegir.
Los ingredientes que os pongo es para una empanada del tamaño de una bandeja de horno,

Ingredientes:

• 220 gr de agua
• 1 cucharada de las del café de azúcar.
• 400 gr de harina de fuerza, (hace falta un poco más para estirar la masa.
• 1 cucharada de las de postre de sal
• 20 gramos de levadura prensada fresca
• 40 gr de aceite de oliva
• ...
• 200 gr de acelgas
• 2 cebollas
• 300 gr. de carne sin hueso cortada en cuadraditos, (lo que más os guste, puede ser cualquier pieza, recordad que las empanadas hacen efecto olla expres y la carne no queda dura)
• 75 gr de rodajas de chorizo, (a mi me gusta más el chorizo fresco, pero poned el que más os guste).
• 100 gr de panceta en tiras, (si está salada es mejor desalarla antes).
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• 50 gr de aceite de oliva

VAMOS CON LA MASA... 

1. Ponemos el agua, el azúcar y la levadura en el vaso y mezclamos (1 minuto, 37º, velocidad 2).
2. Añadimos 400 gr de harina, la sal y el aceite y amasamos (2 minutos, velocidad espiga). Retiramos la masa y formamos una bola que metemos dentro de una bolsa plástico a reposar mientras hacemos el relleno.

RELLENO:

1. Ponemos en el vaso la cebolla picada en cuartos y el aceite y troceamos (6 segundos, velocidad 4).
2. Se pueden poner las acelgas crudas, pero sueltan mucha agua, yo prefiero darles un hervor y escurrirlas, esta vez lo hice con el Varoma. Colocamos el varoma encima de la tapa (en el vaso sigue la cebolla) y ponemos las acelgas dentro, colocamos la tapa del varoma y programamos (15 minutos, varoma, velocidad 1).
3. En un cuenco ponemos la carne picada en cuadraditos, la panceta, el chorizo, y añadimos las acelgas bien escurridas y el sofrito de cebolla, ponemos la sal y una cucharada de pimentón dulce. y removemos bien para que se mezcle todo. Lo dejamos templar mientras estiramos la masa.
4. Pre calentamos el horno a 200ºC.
5. Forramos una bandeja de horno con papel.
6. Dividimos la masa en dos partes iguales, más o menos. Con la ayuda del rodillo estiramos una de ellas y la colocamos sobre el papel.
7. Vertemos encima el contenido del cuenco.
8. Estiramos la otra masa y la ponemos encima.
9. Sellamos los bordes, picamos la superficie con un tenedor y hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor.

1. Al horno 40 minutos mas o menos, a media cocción la sacamos y la untamos con un poco de aceite oliva, la dejamos cocer del todo.
2. Es importante retirar de la bandeja cuanto antes a una rejilla para que no se ablande por debajo.

LISTO PARA ZAMPAR, yo la hice ayer como aperitivo de una barbacoa, pero con un plato de sopa o de caldo galego puede ser un perfecto plato principal.

TORTILLA DE BACALAO, PUERROS Y CEBOLLA

Por primera vez preparé tortilla con la thermomix, y aquí os va el resultado. Obviamente se puede hacer sin thermomix, en una sarten siguiendo los mismos pasos. La ventaja de thermomix es el control de temperaturas, con lo que el ajo, los puerros las cebollas quedan en su punto justo de cocción. También se puede cambiar el bacalao por otro pescado que os guste (merluza).

Ingredientes:
100 gr. aceite de Oliva
4 dientes de ajo
300 gr de bacalao desalao, (en cuadrados sin piel no espinas).
6 huevos
200 gr de puerros.
150 gr de cebolla (a mi me gusta para esta receta la cebolla orcal, es muy tierna y un poco dulce)
Sal y pimienta al gusto.

1. Ponemos en el vaso 90 gr de aceite (el resto lo dejamos para la sarten donde vamos a cuajar la tortilla), y los ajos. Picamos (3  segundos, velocidad 7), bajamos los restos y sofreímos (4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1).
2. Incorporamos el bacalao y sofreímos (3 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara). Pasado este tiempo volvamos el sofrito en el cestillo colocado sobre un cuenco para recoger los líquidos de la cocción. Dejamos enfriar un poco el bacalao, y los deshacemos con las manos, buscando alguna espina que nos haya podido quedar y dejándolo a lascas).

3. Ponemos en el vaso el liquido del cuenco y añadimos los puerros y la cebolla, troceamos (3 segundos, velocidad 5).
4. Sofreímos, sin cubilete, para que se evaporen los líquidos, (12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1). Lo volcamos en el cestillo para que escurra bien.

5. Ponemos los huevos en el vaso, con la pimienta batimos (5 segundos, velocidad 3).

6. Añadimos, el bacalao desmenuzado, y el sofrito de puerros y cebolla muy bien escurrido y mezclamos (3 segundos, velocidad 3).

7. Por últimos cuajamos la tortilla en una sarten engrasada con el resto del aceite bien caliente.